Reglas de Barman

R E G L A S P A R A E L B A R M A N
· Deberá presentarse aseado, peinado y uniformado.
El barman es responsable de la barra y contrabarra con el stock adecuado para mantener la demanda
delservicio.
·
El barman es responsable del ayudante, indicará las cantidades que deberá sacar del almacén así como
la preparación previa de garnituras.
·
Se deberá tener cuidado en la forma de tomar losvasos y utensilios, únicamente de la base para evitar
manchas o huellas.
·
Se debe prestar atención en la cantidad de los ingredientes especialmente cuando se preparan bebidas
de perfume fuerte,gotas de más alterarían la bebida.
·
Antes de iniciar la preparación de un cocktail en el vaso mezclador, es necesario enfriarlo con cubos
de hielo que se moverán en sentido rotatorio por espaciode unos segundos.
·
La coctelera y el mezclador no deberán llenarse más de ¾ de su capacidad, entre hielo e ingredientes.
El hielo tendrá que utilizarse siempre en trozos o en cubos, nuncatriturado en la coctelera porque
aguaría la bebida.
·
La coctelera de dos contenedores, llamada Boston, se utilizará para preparar cocteles de capacidad
superior a una dosis.
·
· La coctelera seagita enérgicamente y sólo por espacio de 6 a 8 segundos.
En ningún vaso introducir en el vaso mezclador los siguientes productos: jugos de fruta, tomate,
consomé, nata líquida, huevos, especies. Estosproductos se preparan en la coctelera o directamente.
·
· La copa de coctel o cualquier recipiente donde la bebida vaya sin hielo, deberá colocarse con
10
anterioridad en el refrigerador ocongelador, o enfriarse por medio de cubos de hielo triturados.
Algunos licores blancosque deben mantenerse en refrigeración son: vodka, campari, kirsch, tequila,
etc.
·
La fruta, los cítricos, y laverdura deben lavarse y secarse perfectamente. Cuando van adornados con
una flor, se envuelve el tallo con papel aluminio.
·
Todos los espumosos: agua con gas, agua tónica, ginger ale, coca cola,...