Reglas De El Instituto

CAPÌTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
La naturaleza, ha brindado, desde siempre los recursos necesarios, como suelos fértiles para el cultivo y siembra de los alimentos que proporcionan el consumo y comercio, por ello, sabemos que el hombre ha podido utilizarlos como medio de vida, ha sido de gran beneficio al obtener sus frutos y aportar sus nutrientes, como medio desubsistencia. Con el paso del tiempo ha aumentado progresivamente la población y con ella la demanda de alimentos; el hombre ha trabajado la tierra, para obtener alimentos de origen animal y vegetal. Dentro de los cuales, podemos hablar de las hortalizas, catalogadas como alimentos de consumo fresco, ya que es un alimento de gran importancia y forma parte de la dieta del venezolano, son ingredientesclásicos de ensalada, aportan muchos beneficios a la salud, además de contar con la ventaja, de que no pierde ninguno de sus aportes y propiedades naturales, ya que estos vegetales se pueden consumir crudos, por consiguiente es considerado de gran importancia en la alimentación del hombre.
El Geriátrico Dr. Ricardo Sergent, ubicado en el municipio Campo Elías del estado Mérida, posee tres extensionesde áreas verdes, donde se encuentran canteros desocupados, que pueden aprovecharse ante esto, se plantea la siembra de un huerto casero y para beneficio de quienes allí habitan, el (I.N.N.) Instituto nacional de nutrición destina esfuerzos para mejorar la calidad de vida de los venezolanos por ello impulsa el conocimiento sobre alimentos y nutrición en los adultos mayores; el 40% de las proteínasque reciben deben ser de origen vegetal al combinar legumbres y verduras o legumbres y cereales para completar de esta forma el aporte de aminoácido esenciales. Una consecuencia lógica del incremento en el numero de adultos mayores, es el aumento en la incidencia de enfermedades, que se aliviarían con una mejor nutrición, ya que muy a menudo pueden presentar alteraciones importantes, comoresultado de una dieta desequilibrada y tienden a comer menos por diversos factores, entre los cuales destacan los físicos, fisiológicos, sociales y psicológicos, entonces podemos decir que las hortalizas son indispensables para el funcionamiento de nuestro organismo y gracias a la gran variedad de especie que la componen disfrutan de una dieta balanceada, llena de nutrientes, sobre todo vitaminas yminerales. En las instituciones geriátricas, el menú, es uno de los servicios mas importantes del centro; la comida y las actividades recreativas, cumplen momentos vitales de gran impacto en la calidad de vida del adulto mayor, una acción planificada que permita asegurar un adecuado aporte nutricional, debido a que las personas mayores suelen tener muy arraigados su estilo de vida y sus hábitosalimentarios, la modificación de esta se puede dar, siempre y cuando comprendan los motivos y el beneficio de la pauta alimentaria, las verduras u hortalizas aportan sustancias con función antioxidante. Se recomienda el consumo de al menos cinco raciones, de vegetales, ya sean, crudos o cocidos, en ensaladas, al obtener los nutrientes necesarios forman una dieta variada y balanceada, que junto conagua y la actividad física o el movimiento cotidiano, por ser el caso de ciertos adultos mayores, que sufren discapacidades físicas y mentales; con actividades sencillas como caminar, subir escaleras; en el caso de personas imposibilitadas y encamadas también deben realizar algún tipo de ejercicio de estiramiento o gimnasia respiratoria, a veces será necesario realzar sesiones de movilizaciónpasiva; son claves para mantener un optimo estado de salud. Las características psicológicas y el entorno social de las personas de edad avanzada configuran un grupo del riesgo nutricional. Un buen estado de nutrición, fomenta aporte dietético saludable, hay una gran cantidad de requerimiento nutricional en personas ancianas.
La presente investigación, tiene como objetivos fundamentales, utilizar...