Reglas De Oro Oms Para Alimentos

Area on Emergency Preparedness and Disaster Relief

"Reglas de Oro" de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos

Datos de la OMS indican que sólo un pequeño número de factores relacionados con la manipulación de alimentos son
responsables de una gran proporción de los episodios de enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el mundo.
Las Diez Reglas de Oro responden a estoserrores, ofrecer asesoramiento
que pueden reducir el riesgo de que los patógenos de los alimentos será
capaz de contaminar, para sobrevivir o multiplicarse.

Datos de la OMS indican que sólo un pequeño número de factores
relacionados con la manipulación de alimentos son responsables de una
gran proporción de los episodios de enfermedades transmitidas por los
alimentos en todo el mundo. Errorescomunes incluyen:

- la preparación de alimentos para varias horas antes de su consumo, junto con su almacenamiento a temperaturas que
favorecen el crecimiento de bacterias patógenas y / o formación de toxinas;
- cocinando insuficiente o recalentamiento de los alimentos para reducir o eliminar los agentes patógenos;
- la contaminación cruzada, y
- las personas con mala higiene personal de manipulaciónde alimentos.

Las Diez Reglas de Oro respondan a estos errores, ofrecer asesoramiento que pueden reducir el riesgo de que los
patógenos de los alimentos será capaz de contaminar, para sobrevivir o multiplicarse.

A pesar de la universalidad de estas causas, la pluralidad de los medios culturales que la normativa debe considerarse
como un modelo para el desarrollo de la cultura específica de losrecursos educativos.

Estos son los Diez Reglas de Oro:

1. Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos

Mientras que muchos alimentos están mejor en estado natural (por ejemplo, las frutas y las hortalizas), otros sólo son
seguros cuando están tratados. Así, conviene siempre adquirir la leche pasteurizada en vez de cruda, y si es posible,
comprar pollos (frescos o congelados) que hayansido tratados por irradiación ionizante. Al hacer las compras hay que
tener en cuenta que los alimentos no sólo se tratan para que se conserven mejor, sino también para que resulten más
seguros desde el punto de vista sanitario. Algunos de los que se comen crudos, como las lechugas, deben lavarse
cuidadosamente.

2. Cocinar bien los alimentos

Muchos alimentos crudos (en particular, los pollos, lacarne, la leche no pasteurizada) están a menudo contaminados
por agentes patógenos. Estos pueden eliminarse si se cocina bien el alimento. Ahora bien, no hay que olvidar que la
temperatura aplicada debe llegar al menos a 70º C en toda la masa de éste. Si el pollo asado se encuentra todavía
crudo junto al hueso, habrá que meterlo de nuevo en el horno hasta que esté bien hecho. Los alimentoscongelados
(carne, pescado y pollo) deben descongelarse completamente antes de cocinarlos.

3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados

Cuando los alimentos cocinados se enfrían a la temperatura ambiente, los microbios empiezan a proliferar. Cuanto más
se espera, mayor es el riesgo. Para no correr peligros inútiles, conviene comer los alimentos inmediatamente después
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Generado: 12 July, 2010, 22:54

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de cocinados.

4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados

Si se quiere tener en reserva alimentos cocinados, o simplemente, guardar las sobras, hay que prever su
almacenamiento en condiciones de calor (cerca o por encima de 60º C) o de frío (cerca o por debajo de 10º C). Esta
reglaes vital si se pretende guardar comida durante más de cuatro o cinco horas. En el caso de los alimentos para
lactantes, lo mejor es no guardarlos, ni poco ni mucho. Un error muy común al que se deben incontables casos de
intoxicación alimentaria es colocar en el refrigerador una cantidad excesiva de alimentos calientes. En un refrigerador
abarrotado, los alimentos cocinados no se pueden enfriar...