reglas de segurida e inocuidad de los alimentos

Reglas generales
1. exámenes generales de salubridad
2. todo el personal tiene que recibir capacitación de higiene personal
3. usar redecillas y gorra dentro del área de trabajo
4. todo elpersonal deberá recibir capacitación sobre HACCP
5. todo el personal debe de saber manejar las temperaturas mínimas y máximas de cocción
6. lavarse las manos antes y después manipular alimentos
7.mantener las uñas cortas y sin esmalte en el caso de las señoritas
8. lavarse el cabello diariamente antes de presentarse a trabajar
9. totalmente prohibido usar (colonia o fragancias ) fuertesdentro del área de trabajo
10. el uso de desodorante el obligatorio para todo el personal
11. la vestimenta o uniforme del trabajo será lavado diariamente
12. prohibido usar alhajas, anillo,aretes, pulseras etc. Dentro del área de trabajo
13. prohibido totalmente el uso de maquillaje a todo el personal que manipula alimentos
14. usar zapatos antideslizantes dentro del área de trabajo15. el personal masculino deberá tener el cabello bien recortado y barba y bigote bien rasurados y limpio
16. no introducir los dedos en nariz, oreja, boca en horas laborales
17. bañarsediariamente y mantener la higiene bucal, nasal, auditiva debidamente limpio
18. los exámenes de salubridad deberán realizarse cada periodo de 6 meses
19. Eliminar los restos de alimentos que puedan quedarsobre las superficies de trabajo o sobre almacenes
20. No dejar basuras por las noches y Eliminar fuentes de bebida para las roedores






















Manipulación dealimentos
1. desinfectar los alimentos con las concentraciones de químicos o desinfectantes recomendados
2. descongelar los alimentos anticipadamente en la parte inferior del refrigerador
3. noelaborar salsas o aderezos a base de huevos no pasteurizados
4. Utilizar las tablas de picar para cada tipo de alimentos
5. Practique cero contacto manual con alimentos cocinados
6. Desinfectar...