reglas para una ordeña

Manejo del ganado lechero: Reglas para una buena ordeña.







Introducción

La leche es un alimento fundamental para todos los mamíferos, por lo que no es extraño que el hombre haya encontrado en diferentes animales la explotación de este recurso, siendo de preferencia las vacas, ovinos, caprinos, la búfala e incluso la yegua (que se destaca su consumo en la cultura mongol). Losprimero vestigios de consumo de leche se cree que son del neolítico, aproximadamente hace unos 3.000 años a.c., todo esto dentro del proceso de domesticación, siendo los bovinos una de las primeras especies domesticada.
La leche que proviene de los bovinos, contiene la mayor cantidad de componentes que son necesarios para los individuos que se encuentran en proceso de crecimiento, cabe especificarque esto se cumple en nuestro tiempo. Esta se diferencia de la materna y debido a su gran cantidad de proteínas, grasa, lactosa y otras sustancias, es la base de la lactancia artificial de los niños. Aún así, la leche bovina si va hacer utilizada para la crianza de niños, debe ser modificada, ya que posee muchas proteínas y sales minerales de difícil digestión para los menores, además de que lamaterna posee mayor cantidad anticuerpos. Este producto no solamente se puede consumir de forma líquida, sino que también como productos preparados, como sería la nata, queso, mantequilla, leche acidificada, etc., obteniéndose en estos casos mayor concentración de los componentes.
La industria lechera es un gran actor de la economía nacional (comercio agrícola), para esto es necesario producirde manera higiénica y eficiente este producto natural, cuyo mercado es día a día más competitivo y exigente y se basa principalmente en la explotación del sector bovino. Es muy susceptible a enfermedades, pudiendo afectar drásticamente la calidad de ésta.
A través de este proceso se obtienen grandes derivados, movilizando una gran industria láctea, que es de vital importancia en los humanospor su carácter nutricional y económico.
En general, para la obtención de una leche de calidad, se debe considerar un manejo adecuado del animal y del producto, lo cual se ve influenciado por la alimentación, el trato del animal y una buena ordeña. Este trabajo se enfocara en el proceso de la ordeña y sus cuidados.









Producción de leche:

La producción de la leche se centraprincipalmente en una preparación fisiológica del animal para poder alimentar a su cría. La leche, como se sabe, es característica de los mamíferos, se genera debido a una señal producida por la hormona oxitocina, que viaja a través de la sangre, llegando hasta la ubre y estimulando la producción de leche
Se sabe que también podemos estimular externamente la producción de leche sólo con elproceso de ordeña, eso incluye: caminar hacia la sala de ordeña, el ruido de los pulsadores, la presencia de los ordeñadores y la estimulación de los pezones, que involucra tiempos de lavados de la ubre, temperatura del agua y desinfección de pezones. También se sabe que la intranquilidad o estrés produce un efecto negativo en la producción de la leche; para evitar esta situación se debe otorgar unambiente propicio al animal: un lugar tranquilo, camas confortables, alimento de calidad y cantidades apropiadas de agua y aire fresco.


Proceso de ordeña:

Para una buena ordeña se debe obtener una leche limpia, eso quiere decir que todo el proceso se debe realizar con un alto nivel de higiene, para evitar el desarrollo de organismos no deseados y perjudiciales en la calidad de la leche(unidades formadores de colonia ó UFC), lo que influye directamente en el precio de éste producto primario.
Para mantener la higiene, el ordeñador debe mantener sus manos limpias y uñas cortas (en algunos casos utilizar guantes de goma), ya que su limpieza se verá reflejada en la pureza y calidad de la leche. Al ingresar la hembra en la sala de ordeña, se debe limpiar todos los pezones antes de la...