Regresiion Lineal
Páginas: 3 (656 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2012
MARCO TEORICO
La soya es una leguminosa de origen asiático, considerada como una de las cinco semillas sagradas para la comunidad china, que por su alto valor nutritivo y demás beneficios en lasalud ha sido llamado “el alimento del futuro”.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA SOYA
Una alimentación balanceada para proporcionar un desarrollo saludable al individuo debe contener: proteínas, lípidos,carbohidratos, minerales, vitaminas y calorías suficientes. En este sentido la soya contiene la proteína mas completa de los vejetales porque posee todos los aminoácidos esenciales que el organismo nopuede sintetizar. En su composición media, las proteínas y los lípidos representan en conjunto el 61%, carbohidratos el 31% y minerales 5%. Véase tabla 1.
Tabla 1. Composición química del grano de soyaDENSIDAD DE ACIDOS GRASOS
La densidad de los ácidos y glicéridos aumenta al disminuir el peso molecular y al aumentar el grado de instauración, Según Mehlenbacher la densidad de una disoluciónde una sustancia en otra, es función de la densidad y la concentración de cada una, también es una medida de peso específico para determinar el contenido de aceite; la temperatura se debe controlar ala hora tomar el peso específico ya que la densidad varia con la temperatura.
ACIDEZ LIBRE: es una presencia natural en las grasas debido a la hidrolisis de uno de los triglicéridos como la ilustrala siguiente reacción:
C3H5 (OOCR)3 + 3HOH C3H5(OH)3 + 3HOOCR
Cuando tratamos a aceites y grasas comestibles expresar la acidez en % de ácidos grasos libres,mientras el índice de acidez y neutralización, “el índice de acidez se define como el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en ungramo de grasa, el índice de neutralización es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para neutralizar un gramo de ácidos grasos”.( Mehlenbacher 1977).
Cuando expresamos la cantidad...
La soya es una leguminosa de origen asiático, considerada como una de las cinco semillas sagradas para la comunidad china, que por su alto valor nutritivo y demás beneficios en lasalud ha sido llamado “el alimento del futuro”.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA SOYA
Una alimentación balanceada para proporcionar un desarrollo saludable al individuo debe contener: proteínas, lípidos,carbohidratos, minerales, vitaminas y calorías suficientes. En este sentido la soya contiene la proteína mas completa de los vejetales porque posee todos los aminoácidos esenciales que el organismo nopuede sintetizar. En su composición media, las proteínas y los lípidos representan en conjunto el 61%, carbohidratos el 31% y minerales 5%. Véase tabla 1.
Tabla 1. Composición química del grano de soyaDENSIDAD DE ACIDOS GRASOS
La densidad de los ácidos y glicéridos aumenta al disminuir el peso molecular y al aumentar el grado de instauración, Según Mehlenbacher la densidad de una disoluciónde una sustancia en otra, es función de la densidad y la concentración de cada una, también es una medida de peso específico para determinar el contenido de aceite; la temperatura se debe controlar ala hora tomar el peso específico ya que la densidad varia con la temperatura.
ACIDEZ LIBRE: es una presencia natural en las grasas debido a la hidrolisis de uno de los triglicéridos como la ilustrala siguiente reacción:
C3H5 (OOCR)3 + 3HOH C3H5(OH)3 + 3HOOCR
Cuando tratamos a aceites y grasas comestibles expresar la acidez en % de ácidos grasos libres,mientras el índice de acidez y neutralización, “el índice de acidez se define como el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en ungramo de grasa, el índice de neutralización es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para neutralizar un gramo de ácidos grasos”.( Mehlenbacher 1977).
Cuando expresamos la cantidad...
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