Regulacion Nacional Azucares

i. Regulación Nacional.


REGLAMENTO TECNICO APLICABLE A LOS AZUCARES Y JARABES
DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO


Artículo 1º.- Base legal y técnica
El presente Reglamento Técnico aplicable a los Azúcares y Jarabes destinados al consumo humano, tiene como base legal la Ley General de Salud, ley 26842, la Ley de Inocuidad de los Alimentos, Decretos Legislativo N°1062 y elReglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, que dispone en su Cuarta Disposición Complementaria, Transitoria y Final, la expedición de normas sanitarias aplicables a la fabricación de productos alimenticios y tiene como referencias técnicas la norma internacional del Codex Alimentarius CODEX STAN 212-1999(Enmienda 1-2001) para Azúcares yla Norma Técnica Peruana NTP 207.001 año 2005.


Artículo 8º.- Nombres y Características
Entiéndase por azúcar al “Producto sólido cristalizado obtenido del jugo de la caña de azúcar y remolacha azucarera utilizadas predominantemente a nivel industrial como materias primas; y de otros vegetales con contenido de sacarosa, mediante la centrifugación de la masa cocida cruda.

Este productoestá conformado por sacarosa, agua e impurezas en porcentajes variable. Al estado puro, el azúcar es un hidrato de carbono denominado sacarosa cuya fórmula general es C12 H22 O11”(Referencia: Norma Técnica Peruana NTP 207.001 año 2005)

Para fines del presente Reglamento Técnico Sanitario aplican los siguientes nombres y características de composición.


|Nombre|Característica de la Composición |
|Azúcar Refinada Industrial |Sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no menor a 99,8º Z, humedad máxima de 0,04 % |
| |cenizas conductimétricas totales máximo 0,04 .Color máximo 60 unidades ICUMSA. |
||Dosis máxima permitida de dióxido de azufre 15 mg/kg |
|Azúcar Refinada Doméstica |Sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no menor a 99,8º Z, Humedad máxima de 0,06 % |
| |cenizas conductimétricas totales máximo 0,075 %. Color Máximo 150 unidades ICUMSA. |
||Dosis máxima permitida de dióxido de azufre 15 mg/kg |
|Azúcar Blanco directo |Producto sólido cristalizado, obtenido directamente del jugo de caña o del jarabe, mediante |
| |procedimientos industriales apropiados de remoción de color e impurezas, desprovisto de melazamadre, |
| |con polarización mínima de 99,5ºZ, Color máximo 250 unidades |
| |ICUMSA y Humedad 0,1% |
| |Dosis máxima permitida de dióxido de azufre 70 mg/kg|
|Azúcar Rubia de uso doméstico |Producto sólido cristalizado, obtenido del jugo de la caña de azúcar, constituido esencialmente por |
| |cristales de sacarosa cubiertos por una película de melaza madre. Con polarización mínima de 98,5º Z, |
| |Color máximo 1800 unidades ICUMSA y humedad máxima 0,4%|
| |Dosis máxima permitida de dióxido de azufre 20 mg/kg |
|Azúcar Rubia de uso industrial |Producto sólido cristalizado, obtenido del jugo de caña de azúcar, constituido especialmente por |
| |cristales de sacarosa cubiertos por una película...