Regulacion procesos Alimentos y Bebidas

Páginas: 33 (8200 palabras) Publicado: 24 de enero de 2016


CONTENIDO


CONTROL EN LAS AREAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1. Introducción.

2. Objetivos. (Protocolo de operación).

3. Responsables Aplicación.

4. Definiciones.

5. Condiciones Generales para la prestación del servicio.

5.1. Selección de Personal.

5.2. Acreditación como personal de Alimentos y Bebidas.

5.3. Uniformes.

5.4. Algunas de las funciones delsupervisor.

5.4.1. Que debe hacer.

5.4.1.1. Recibo y entrega de puesto de trabajo.

5.4.1.2. Realizar los controles de acceso.

5.4.1.3 Puntos de servicio.

5.4.1.4. Relaciones Interpersonales.

5.4.1.5. Deberes del personal.

5.4.2. Que no debe hacer.

5.5. Elementos del Puesto de apoyo.

5.6. Características mínimas.


5.7. Servicio de Atención al Cliente o Usuario.

6. Ingreso ySalida de usuarios.

6.1.1. Ingreso y Salida de visitantes.

6.1.1.2. Empleados restaurante.

6.1.1.3. Salidas de Paquetes.

6.1.1.4. Visitantes en Vehículo.


7. Control de activos de operación.
7.1. Reposición de Activos de Operación para … 16
7.1.2. Reposición de Activos de Operación –
7.1.3. Control de loza, cristalería y cubiertería en ambientes.7.1.4. Resumen de Roturas. 20
7.1.4.1 Control de Activos de Operación en Alimentos y Bebidas. 22
8. Inventario Físico de Activos de Operación. 24





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HOTEL WASHINGTON
S I
C O
Proceso
Página
PLAZA
Subsistema
ÁREA
INFORMACIÓN
No. 1
MANUALES DE
GESTIÓN
ALIMENTOS Y
PROTOCOLO
De 28
HOTELES
AREA DEAPOYO
BEBIDAS
DE OPERACION



PROTOCOLO DE OPERACIÓN

1. Introducción.

El presente protocolo de operación recopila la información necesaria para el buen funcionamiento entre las partes del contrato de prestación de servicios celebrado entre Washington Plaza hotel y xxxxxxxxx

Los servicios de Restaurante; Room service; Eventos y demás servicios de Alimentos y bebidas que se lessoliciten por parte de nuestros huéspedes, clientes y trabajadores del hotel , son responsabilidad de xxxxx en el momento en el que fallen en la aplicación del protocolo de servicio establecido y se incumplan así, los acuerdos y compromisos adquiridos en el contrato de prestación de servicio será revisado el presente acuerdo para buscar la solución parcial o definitiva a los mismos, si esreiterativa la falla en el servicio se dará por terminado el presente acuerdo sin indemnización o consideración alguna.

Para ver la importancia y relevancia en la operación del hotel se debe:

Entender más acerca de su Rol en los esfuerzos por mantener el buen servicio en su hotel.

Entender la importancia del trabajo en Equipo en los esfuerzos por mantener la excelencia en el hotel.

Ser capaz detransmitirle al huésped información sobre los procedimientos de servicio y estándares del hotel.

Saber cómo ayudar al huésped ante cualquier inquietud.

Entender cómo los problemas de servicio reducen las expectativas de los huéspedes del hotel. Saber cómo los esfuerzos para mantener el servicio del hotel mejoran la SATISFACCIÓN DEL HUESPED.

Estar más pendientes de los huéspedes y actividades delhotel.







HOTEL WASHINGTON
S I
C O
Proceso
Página
PLAZA
Subsistema
ÁREA
INFORMACIÓN
No. 2
MANUALES DE
GESTIÓN
ALIMENTOS Y
PROTOCOLO
De 28
HOTELES
AREA DE APOYO
BEBIDAS
DE OPERACION



2. Objetivo:

Los objetivos del presente Protocolo de Operación para el servicio son:

• Establecer las condiciones mínimas de prestación del servicioy facturación en los ambientes y eventos y como área de apoyo, dirigido al hotel, sus huéspedes, sus colaboradores, y sus empleados.

3. Responsables Aplicación.

Las personas responsables de la aplicación del Protocolo de Operación de servicio de Alimentos y Bebidas son:

• El Representante legal.
• Director de operaciones o quien haga sus veces.
• El supervisor de turno.
• El Chef.
•...
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