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http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/champinones-champignones-seta-paris.htm

http://www.larepublica.com.co/archivos/AGRONEGOCIOS/2009-09-30/champinon-un-cultivo-con-potencial_84313.php
Tabla 1. Condiciones ambientales de los locales para el cultivo de champiñón (Fuente: Hernández, 1977)
Tabla 1. Condiciones ambientales de los locales para el cultivo de champiñón (Fuente:Hernández, 1977) |
FASE DE CULTIVO | TEMPERATURA | HUMEDAD | VENTILACIÓN |
Desde la siembra hasta el revoco | 21-24º C | 70-85% | Escasa |
Desde el revoco hasta que aparecen los primeros botones | 18º C | 70-85% | Media |
Desde los primeros botones y resto de la producción | 13-15º C | 70-85% | Intensa |

Estudios indican que el champiñón blanco, el más común en Colombia, tiene una sustanciaquímica que puede evitar el cáncer.  Según Fernando Cardona, académico que trabaja con un cultivo en Medellín (Comercializadora de Champiñones S.A), es sólo una de las muchas bondades que tiene este alimento, casi orgánico, que pasa por la proteína y tiene los aminoácidos esenciales. 

El hongo, agrega, no tiene colesterol, posee vitaminas, minerales, hierro, calcio, magnesio, potasio, poca grasa ymucha fibra. Además de antioxidantes que evitan problemas inflamatorios y con los champiñones se aumenta las células blancas que destruyen las bacterias invasoras y virus. 

“Sería bueno que los gobiernos apliquen en los programas alimentarios de los estudiantes, dietas que incluyan al champiñón como aportante de la proteína”, señaló. A juicio de Cardona, el consumidor nacional aún desconoceeste hongo comestible y hace falta promocionarlo en las clases bajas.

Producto que se abre espacio en Colombia
El champiñón es un producto agrícola de clima fresco y originario de Europa. Los hongos florecían debajo de los árboles, en medio de una capa de humus y compost, en el otoño. Hace más de 300 años se aprendió a cultivarlos en cavas, imitando el clima para su reproducción y garantizarcosecha todo el año y no sólo durante el otoño. 

En Colombia, hay 15 cultivos y la mayor parte de la producción se queda en el país. De estos uno, Setas Colombianas en Antioquia, abastece alrededor de 80 por ciento del mercado interno. En el mundo se estima se consumen más de tres millones de toneladas de hongos al año, de treinta especies diferentes. Dos millones son hongos cultivados y un millónsilvestres. Los mayores productores son China y Estados Unidos.
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| Nombre común o vulgar: Champiñón, Champiñones, Champignon, Seta de ParísNombre científico o latino: Agaricus bisporusDescripción del Champiñón:El champiñón es un hongo formado por un sombrero de forma semiesférica o plana y pie cilíndrico, normalmente blanco.Sombrero de 5 a 12 cm de diámetro, inicialmente hemiesféricoque luego pasa a plano-convexo.Cutícula blanca con fibrillas y escamitas mas oscuras, pasa a color cremoso en la madurez.Láminas desiguales, rosa al principio que pasan a marrón chocolate.Pie cilíndrico blanco con anillo en la parte superior que se desintegra fácilmente.Esporada marrón chocolate.Carne blanca con tonos rosados al corte, de sabor agradable y olor poco perceptible.Entre laslaminillas están las esporas, aunque el champiñón comercial se reproduce por unas hifas blancas (masas algodonosas) existentes en el suelo, que constituyen el denominado micelio del hongo, de donde arranca el pedúnculo.El champiñón no tiene clorofila y vive como saprofito en el estiércol en descomposición.Existen champiñones silvestres que crecen en el monte bajo, huertas, prados ysotobosque.Precauciones:No es fácil su confusión con géneros peligrosos, pero hay que tener cuidado con las amanitas blancas (Agaricus verna, Agaricus virosa), que tienen volva y láminas completamente blancas iguales al de la carne.Puede llegar a confundirse con el Agaricus xantoderma, que amarillea nítidamente y expele un olor desagradable, o con el Agaricus placomyces, también amarillo en la base del pie, causante...