reguladores de acidez

LA QUIMICA Y LA COCINA
Gracias a la ciencia podemos demostrar que reacciones suceden en todos los alimentos que nosotros consumimos a diario, ya que desde años pasados y hasta la actualidad el ser humano se ha dado a la tarea de investigar y fundamentar, que es lo que pasa en los alimentos que se consumen tanto en la vida cotidiana como en la industrialización de los mismos para su venta,impostación y exportación.
Dado a las bases fundamentadas por científicos reconocidos en todo el mundo se da a demostrar que en los alimentos están compuestos por grandes grupos, entre los cuales se encuentran los: CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y GRASAS.
A demás de que podemos encontrar en los mismos pequeñas cantidades de elementos minerales inorgánicos y sustancias tales como minerales, vitaminas,enzimas, emulsificante, oxidantes y anti-oxidantes.
En la parte de los CARBOHIDRATOS, se pueden encuentran lo que son las azucares, dextrinas, almidones. También solamente estos contienen (carbono, hidrogeno, oxigeno). Una de las reacciones de los carbohidratos es que si se eliminan moléculas de agua de las unidades de glucosa, se obtienen como resultado un disacárido y al paso de esto si seencadenan mas moléculas de estas formamos lo que llamamos un polisacárido.
Por la parte de las PROTEINAS, están compuestas principalmente de (CHO) y adicionalmente el (N), aunque a veces hay algunos rastros de azufre, fosforo y otros elementos.
Las proteínas son semejantes a los carbohidratos, pero están conformadas por unidades más pequeñas lo que serian los aminoácidos lo cual curiosamente seunen para formar cadenas más largas en este caso puedo decir que su forma de estas es como una pequeña bola de estambre enrollad.
Cabe mencionar que una de las proteínas que tenemos en el cuerpo, específicamente en la sangre es la hemoglobina, también en los músculos se encuentra la miosina otra proteína más que conforma la fibrocidad de los mismos y además de ser una enzima que hidroliza elATP.
Los alimentos en que podemos encontrar la proteínas son común mente las carnes de todo tipo ya sea de res, ave, pescado etc. Hay un elemento con el cual podemos destruir su estructura o desnaturalizarla esto se lleva a cavo al agregar un acido, en cocina se diría macerar, marinar, etc. Con esto se debilita su tejido haciendo más suave su textura para poder ser mejer digerible para elcuerpo humano, los ácidos más comunes para desnaturalizar estas pretinas son (jugo de limón, vinagre y hasta la salsa de tomate).
En cuanto a las grasas estas no están conformadas por cadenas largas como las proteínas ya que sus estructuras no son repetibles, por lo general las grasas son sustancias suaves y aceitosas las cuales su característica preliminar es que son insolubles en el agua,agregando que la molécula típica de las grasas es la glicerina y su molécula base estaba compuesta por tres ácidos grasos y una molécula de glicerina..
Por lo normal las grasas se oxidan por estar expuestas al aire libre, como consecuencia se arrancian, en cuanto a este proceso también interviene el siguiente par de metales como lo son el hierro y e cobre siendo un catalizador o acelerador dela oxidación las grasas.

Los conservadores han sido un gran descubrimiento a lo largo del tiempo para bienestar propio ya que estos se encargan de mantener y prolongar la vida de los alimentos tanto naturales y procesados industrialmente para su venta evitando la oxidación de los mismos, arrancamiento, el cambio de su sabor y color.
Las enzimas juegan un papel impórtate en las reaccionesdelo alimentos, ya que se encuentran en pequeñas cantidades y son realmente indispensables para la digestión de los alimentos en el cuerpeo humano, de estas reacciones depende el organismo para oxidar los alimentos previamente ingeridos y así mismo poder generar la energía necesaria para el movimiento de los músculos y la regeneración de los tejidos. A demás también son factores importantes...