Reingenieria De Un Restaurante

REINGENIERÍA DEL NEGOCIO “SELECTO”
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

1. SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA
DATOS DE LA EMPRESA:
* Razón Social
Restaurante Selecto.
* Nombre (Marca)Restaurante Selecto.
* Actividad
Venta de alimentos preparados.
* Ubicación
Sector Norte Garzota Mz 85 Solar 20

FLUJO DE TRABAJO
* Servicio
Almuerzo y platos a la carta.
CAPITAL DE TRABAJO* (#) Empleados
5 empleados
Gerente
Sra. María Montesdeoca
Gerente de Cocina
Margarita Huaraca
Asistente
Sra. Inés Cabrera
Asistente
Delia Tumbaco
Asistente
Karla León
AsistenteSra. Karla tigua
ORGANIGRAMA

OCTUBRE | # Almuerzos | # De platos a la carta | Ventas Totales |
| | | |
Sábado 1 | 58 | 3 | $ 200 |
Lunes 3 | 117 | 37 | $ 460 |
Martes 4 | 100 | 15 |$ 294 |
Miércoles 5 | 101 | 19 | $ 315 |
Jueves 6 | 106 | 19 | $ 350 |
Viernes 7 | 97 | 23 | $ 304 |
Sábado 8 | 65 | 21 | $ 236 |
Lunes 10 | 107 | 24 | $ 367 |
Martes 11 | 105 | 43 |$ 400 |
Miércoles 12 | 111 | 30 | $ 375 |
Jueves 13 | 107 | 26 | $ 363 |
Viernes14 | 101 | 10 | $ 296 |
Sábado 15 | 69 | 5 | $ 193 |
Lunes 17 | 119 | 43 | $ 447 |
Martes 18 | 111 |37 | $ 425 |
Miércoles 19 | 110 | 37 | $ 425 |
Jueves 20 | 100 | 20 | $ 326 |
Viernes 21 | 108 | 11 | $ 300 |
Sábado 22 | 79 | 7 | $ 228 |
Lunes 24 | 117 | 25 | $ 400 |
Martes 25 |110 | 19 | $ 328 |
Miércoles 26 | 90 | 18 | $ 276 |
Jueves 27 | 101 | 15 | $ 315 |
Viernes 28 | 107 | 12 | $ 317 |
Sábado 29 | 77 | 15 | $ 246 |
Lunes 31 | 110 | 32 | $ 398 |GATOS/COSTOS
MENSUALES
* El 60% de lo vendido para compra de materia prima y el 40% para sueldo y ganancia neta.
* Servicios Básicos
AGUA: $30
LUZ: $162.17 Posee un convenio de pago.
TELEFONO:$20
* Sueldos: $1320
* Papelería: $20
* Transporte (gasolina): $20
* Utensilios de plástico: $10
* Pago al SRI: $78

2. ANALISIS DE LA SITUACION DEL MERCADO
ENTORNO EXTERNO...