Reingenieria

Tipos de chocolate
Chocolate es un nombre dado a los productos de los cuales se derivan cacao cuáles entonces se mezclan con una cierta clase de grasa (e.g. manteca de cacao, aceite) y finalmente azúcar pulverizada para producir un producto comestible sólido. Existe en varios tipos según la proporción de ingredientes usados en una receta particular. En varios casos el uso de designacionesconocidas particulares está conforme a la regulación gubernamental.
| |

Terminología
cacao los productos de la haba de los cuales se hace el chocolate se saben bajo diversos nombres en diversas partes del mundo. En Americano industria del chocolate:
Licor del chocolate es la tierra o el estado derretido de la semilla de la haba del cacao.
Manteca de cacao es gordo componente.
Polvo de cacao esla parte sin materias grasas de la haba del cacao que se muele en un polvo.[1]
Clasificación
El chocolate es un ingrediente popular y está disponible en muchos tipos. Las diversos formas y sabores del chocolate son producidos variando las cantidades de los diversos ingredientes. Otros sabores pueden ser obtenidos variando el tiempo y temperatura al asar las habas.
Chocolate sin azucarar es purolicor del chocolate, también conocido como chocolate amargo o de la hornada, mezclado con una cierta forma de grasa para producir una sustancia sólida. Es unadulterated el chocolate: el puros, tierra, las habas asadas del chocolate imparten un sabor fuerte, profundo del chocolate. Con la adición del azúcar, sin embargo, se utiliza como la base para tortas, brownies, dulces, y galletas.
Chocolateoscuro es producido agregando la grasa y el azúcar al cacao. Es chocolate sin leche como añadido. A veces se llama “chocolate llano”. LOS E.E.U.U. Gobierno llama este “chocolate dulce”, y requiere una concentración del 15% del licor del chocolate. Las reglas europeas especifican un mínimo de sólidos del cacao del 35%.[2]
Chocolate con leche es el chocolate con polvo de leche o leche condensadaagregado. LOS E.E.U.U. El gobierno requiere una concentración del 10% del licor del chocolate. EU las regulaciones especifican un mínimo de sólidos del cacao del 25%.[2] En el 1870s, suizo confitero Daniel Peter inventó el proceso de usar de solidificación del chocolate con leche leche condensada, inventado recientemente cerca Henri Nestlé.[3]
Proceso de Hershey chocolate con leche, inventado cercaMilton S. Hershey, fundador de El Hershey Company , puede ser producido más económicamente, siendo menos sensible a la frescura de la leche. Aunque el proceso sigue siendo a secreto comercial, los expertos especulan que la leche está parcialmente lipolyzed, produciendo ácido butyric, que estabiliza la leche de la fermentación adicional. Este compuesto, también encontró, por ejemplo, adentro Quesode parmesano, mantequilla rancia y vómito, da el producto que un particular agria, el gusto “tangy”, a el cual el público americano ha hecho acostumbrado, al punto que otros fabricantes ahora agregan simplemente el ácido butyric a sus chocolates con leche.[3]
Chocolate Semisweet es de uso frecuente para cocinar propósitos. Es un chocolate oscuro con un contenido bajo del azúcar (típicamentemedia).
Chocolate agridulce e amargo está el licor del chocolate (o el chocolate sin azucarar) a el cual un poco de azúcar (típicamente un tercero), más manteca de cacao, vainilla y a veces lecitina se ha agregado. Tiene menos azúcar y más licor que el chocolate semisweet, pero los dos son permutables en la hornada. Los chocolates agridulces es amargo y semisweet se refieren a veces como “manta” (elchocolate que contiene por lo menos 32 por ciento de manteca de cacao); muchas marcas de fábrica ahora imprimen en el paquete que el porcentaje del cacao (como el licor del chocolate y manteca de cacao agregada) contuvo. La regla es que cuanto más alto es el porcentaje del cacao, menos dulce el chocolate será.
Manta es un término usado para los chocolates ricos en manteca de cacao. Las marcas...