Reingenieria

DOCUMENTACION DE LA D.O.P. ACEITE DE
NAVARRA:
- DOCUMENTO UNICO
- PLIEGO DE CONDICIONES

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ANEXO I
DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) Nº 510/2006 DEL CONSEJO sobre la protección de las indicaciones
geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios.
“Aceite de Navarra”
Nº CE:
IGP

x

DOP

1. DENOMINACIÓN
Nombre: “Aceite deNavarra”
2. ESTADO MIEMBRO O TERCER PAIS
España
3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO AGRÍCOLA O ALIMENTICIO
3.1. Tipo de producto (según la clasificación del anexoII)
Aceite de oliva virgen extra - Clase 1.5: Materias grasas (aceites)
3.2.

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada
en el punto 1
Aceite de oliva virgen de categoría extra obtenido del fruto del olivo (OleaEuropea L.) de
las variedades descritas a continuación, por procedimientos mecánicos o por otros
procedimientos físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor,
aroma y características del fruto del que procede.
El aceite amparado se elabora con aceituna de vuelo de los olivares inscritos, con al
menos un 90% de las variedades Arróniz (autóctona), Arbequina o Empeltre,pudiéndose
admitir hasta un 10% de otras variedades.
Las características físico-químicas y organolépticas del “Aceite de Navarra” son las
siguientes:
b1) físico-químicas:
• Acidez: máximo 0.5º
• Índice de peróxidos: máximo 15 mEq O2
• Absorbancia al ultravioleta (K270): máximo 0.15
• Absorbancia al ultravioleta (K232): máximo 2
b2) evaluación organoléptica:
• Mediana del frutado Mf: mínimo3.
• Mediana del defecto Md:0
b3) composición ácidos grasos:
• Relación oleico/linoleico: mínimo 7
Desde el punto de vista organoléptico, son aceites de ferfil equilibrado y complejo, con
una elevada intensidad del atributo frutado,(≥3), que presentan un aroma con matices
que van desde la oliva verde a las especias y olivas maduras. En boca resultan entre

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ligeros ymedianamente amargos y picantes, con toques de alcachofa (Arróniz), plátano
(Arbequina), o almendrados y dulces (Empeltre)

3.3.

Materias primas
transformados)
No aplica

(únicamente

en

el

caso

de

los

productos

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)
No aplica
3.5.

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en lazona geográfica definida.
No aplica

3.6.

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado,
etc.
Los aceites amparados por la Denominación de Origen Protegida “ Aceite de Navarra”
que se destinan a la comercialización se expiden desde las industrias de elaboración
y envasado inscritas, debidamente envasados y etiquetados.
Es necesario que la operación de envasado selleve a cabo en la zona geográfica
delimitada ya que el aceite continúa evolucionando, por lo que el envasado debe ser
considerado como última fase del proceso de elaboración y contribuye de forma
decisiva a la protección de las características de calidad del aceite amparado,
garantizando así que el producto antes de su comercialización, cumple con los
requisitos establecidos en el Pliego deCondiciones. Tras el adecuado proceso de
extracción y conservación, la preparación para el consumo exige que el envasado se
lleve a cabo controlando los procesos de decantación y filtrado, y reducir en lo
posible el tiempo entre el envasado y el consumo con el fin de minimizar el principal
riesgo del producto envasado, la oxidación. Por este motivo, el volumen de aceite
envasado en stock, tieneuna correspondencia con la frecuencia y volumen de los
pedidos.
3.7. Normas especiales sobre el etiquetado
No aplica
4. DESCRIPCIÓN SUCINTA DE LA ZONA GEOGRÁFICA
La zona protegida abarca la zona sur de la Comunidad Foral de Navarra, limitada al
Norte por el encadenamiento de las sierras de Codés, Lókiz, Urbasa, Andía, Perdón,
Alaiz, Izco y Leyre Comprende todos los municipios de las...