Relación de la cocina con otros departamentos

Relación de la cocina con otros departamentos
Gerencia General
El gerente general es responsable de definir e interpretar las políticas establecidas por la dirección. Por otra parte, éste debesaber aplicarlas y mejorarlas, viéndose ocasionalmente obligado a omitirlas por completo.
El correcto desempeño de estas obligaciones requiere de un conocimiento funcional de todas las fases de laoperación del hotel. Nadie puede dar o explicar una orden correctamente sin tener alguna idea de lo que se trata.
Departamento de Recepción
Es el sector del restaurante, brinda el servicio de alimentos ybebidas cuenta con todo personal capacitado como (chef, mozos, barman, maître, etc.).
La relación con el departamento de recepción puede llegar a ser cuando se recibe todos los alimentos y bebidasconsumidos día a día en una lista detallada, para luego realizar el resumen de facturación, encargues por parte de clientes a su respectiva habitación, quejas por parte de clientes, etc
Departamentosde Costos
Un departamento es la principal división funcional de una empresa. El costeo por departamentos ayuda a la gerencia a controlar los costos indirectos y a medir el ingreso.
Departamentos deServicios
· Son aquellos que no están directamente relacionados con la producción de un artículo. Su función consiste Objetivos General del Puesto.
· Planificar, coordinar y dirigir el área dealimentos y bebidas en las actividades y eventos a desarrollarse dentro de las instalaciones.
· Coordinar y supervisar la calidad y atención de servicio ofrecida por el personal a su cargo.
· Establecerlas normas y políticas de limpieza y pulcritud que debe tener cada área de Alimentos y Bebidas.
· Planificar y establecer las cantidades mínimas requeridas por cada área en cuanto a los utensiliosbásicos de trabajo.
· Evaluar las estimaciones de compras requeridas para cubrir las actividades y/o eventos planteados por la Asociación.
· Supervisar la operatividad en las áreas de servicios,...