Relacion entre negocios y gastronomiq

Relación entre Negocios Gastronómicos y Química.
La relación que hay es que gracias a la química los chefs hoy en día pueden mejorara su técnica culinaria sin importar su especialidad.Hay ciertas leyes que lo confirman por ejemplo:
 "La ley de la dominancia", la cual afirma que un ingrediente con un gusto dominante (el chocolate), debe ser despertado siempre por un ingredientecon otro sabor dominante, (ejemplo: algo ácido como la naranja). El delicioso resultado de la unión de estos dos alimentos, lo confirma. La "regla de la yuxtaposición", sostiene que uningrediente perderá su sabor si se lo sirve junto a otros mucho más fuertes.
Otra relación que tienen los alimentos con la química son las reacciones que tiene los alimentos al momento de ser cortados,se cose o se combina con otros alimentos. Al igual que los colores, olores y sabores.
Al igual que la química ayuda a prevenir enfermedades y de que comamos alimentos que nos puedan hacerdaño o inclusive matarnos. Así mismo mejoran la técnica de cultivos y de los fertilizantes.
La cocina tiene más de 200 reactivos químicos y emplea procedimientos semejantes a los de unlaboratorio.
Los grupos alimentarios están divididos en 3 grupos:
Los carbohidratos están compuestos por carbono, hidrogeno y oxigeno. Al igual que en esta se encuentran los azucares, almidones,dextrinas, celulosas, etc. Las proteínas están compuestas por carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno.Las grasas están formadas por glicerina y ácidos grasos.

Universidad Panamericana

Relación que existe entre laQuímica y los Negocios Gastronómicos

María Fernanda Torres Ochoa
Estructura y Composición
I.B.Q Rosa Luz Garnica
Viernes 21 de Enero del 2011
Dirección de Negocios Gastronómicos