Relación de H. pylori y la dieta poblacional mexicana, como factor predisponente para el desarrollo de gastritis conllevando a un cáncer

UNIVERSIDAD JUSTO SIERRA


ESCUELA DE MEDICINA


PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

Relación de H. pylori y la dieta poblacional mexicana, como factor predisponente para el desarrollo de gastritis conllevando a un cáncer

MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGÍA II


PROFRAS:

DRA. YAMILET NORIEGA REYES

DR. MARÍA DEL CARMEN LARA RODRÍGUEZALUMNA:

ALMARAZ AGUILAR ZULAY ANAHI


EQUIPO N°: “2” GRUPO: 329 A

26 DE JUNIO DEL 2012


CONTENIDO DEL PROTOCOLO

Marco Teórico

1.0 Introducción
1.1 Dieta en población mexicana
1.2 Aspectos dietéticos e Higiénicos en los mexicanos
2.0 Historia del Descubrimiento
2.1 Aspectos Microbiológicos
3.0 Aspectos poblacionales de la enfermedad y tasas de ataque
3.1 Avances y aspectosgenéticos de la enfermedad
3.2 Corroboración en modelos animales
4.0 Definición de Gastritis
4.1 Mecanismos Fisiopatológicos de la enfermedad.
4.2 Aspectos Químicos
4.3 Cambios histológicos y fisiologícos
5.0 El factor mixto de unión conceptual
5.1 Relación entre dieta y bacteria
5.2 Factor de adquisición de potencia








1.0 Introducción.


México se caracteriza por suvariedad cultural y gastronómica; en donde, sus sabores intensos, dinámicos y su colorido, reflejan su idiosincrasia e historia.
En la diversidad culinaria mexicana se fusionan colores, sabores y texturas que hacen referencia a sus influencias étnicas y regionales. (Villareal, 2007)*

El papel de la grasa en la comida mexicana ha jugado un papel importante, sin embargo, esto no fue siempre así,pues, la cocina mexicana de los tiempos prehispánicos hace uso de alimentos como el conejo, armadillo, guajolote, gusanos, pescado, hierbas nativas, algas, maíz, frijol, chile entre otros, en tipos de cocción como el horneado bajo la tierra, el hervido o el asado, dejando de lado el uso de la grasa, considerando únicamente la que los alimentos contenían per se. (Villareal, 2007)*

Con la conquista,la incorporación de alimentos del continente europeo como arroz, trigo, frutos cítricos, especias, ganado porcino, bovino y sus derivados, enriquecieron la dieta de los mexicanos de antaño.

Uno de los alimentos más representativos en la fusión de las dos gastronomías fue la grasa en forma de manteca de animales sobre todo del cerdo; creándose la cocina novohispana, en la que la grasa juega unpapel importante en la creación de platillos ahora típicos de la cocina mexicana, como el mole, chiles en nogada, tamales y pozole. (Villareal, 2007)*

Durante el siglo XX, la gastronomía mexicana se define considerando todas las influencias recibidas a lo largo de su historia, el lugar donde la grasa es importante en el sabor típico de los platillos mexicanos. Es en los últimos años, donde laglobalización ha ayudado al surgimiento de una nueva tendencia culinaria en donde se retoman recetas, técnicas e ingredientes típicos para combinarse con los propios de la alta cocina internacional dando origen a la llamada Nueva cocina mexicana, que combina sabor, color y nutrición al regresar al uso de técnicas culinarias donde el uso de la grasa se modera y se crean platillos mucho mássaludables. (Villareal, 2007)

A pesar de esto, existen opciones de alimentos, tales como las comidas rápidas, en preparaciones como las frituras en empanizados y capeados, en combinación con un consumo excesivo de azúcares simples en forma de dulces y refrescos entre otros alimentos, cuyo abuso ha llevado a una situación de salud alarmante por el problema del sobrepeso y la obesidad y las enfermedadescrónicas degenerativas asociadas a estos problemas como la diabetes, hipertensión, colesterol elevado y algunos tipos de cáncer, cada vez más frecuentes y graves en la población mexicana. (Villareal, 2007)

La situación de salud, entonces ha detonado una corriente gastronómica que cada vez está tomando más fuerza, que se refiere a la búsqueda de salud a través de preparaciones bajas en...