Relato

¿Cómo evitar que los alimentos se descompongan rápidamente?
Existen formas para que los alimentos lleguen frescos a nuestras manos, en forma saludable y sin problemas de putrefacción, pero también existen otros, en los que se dan el proceso de la fermentación.
“la fermentación es el proceso de degradación de los azucares a otros mas sencillos, en los cuales participan microorganismos queobtienen de este la energía suficiente para su desarrollo y para que efectúen sus funciones”
Las fermentaciones pueden ser de tipo natural y artificial.asi como existen diferentes microorganismos que participan en las reacciones químicas que se da en la fermentación, también existen 6 tipos de fermentación:
1.- fermentación alcohólica: las levaduras son capaces de fermentar azucares como laglucosa, fructosa y manosa, para tener alcohol etílico y dióxido de carbono.
2.- fermentación glicérica: se da al agregar sulfito de sodio a la fermentación alcohólica.
3.- fermentación láctica: los microorganismos encargados de hacerla son los lactobacillus como el lactobacillus bulgaris que se usan en sustancias derivadas de la leche como el yogur y el queso.
4.- fermentación acetona-butanol: seutiliza para la recuperación de la cetona y el butanol; utilizando a los clostridium como agentes.
5.- fermentación acética: es la fermentación bacteriana, causada por acetobacter que transforma el alcohol en acido acético. En el caso de darse la fermentación acética del vino, esta proporcionara vinagre.
6.-fermentacion butírica: las bacterias que la producen son las clostridium y se manifiesta lafermentación cuando se pueden apreciar olores pútridos y desagradables.
La descomposición de los alimentos llevan a cabo gérmenes desintegradores y reductores que se alimentan de los restos de los animales y vegetales, actuando directamente sobre los carbohidratos, las grasas y las proteínas contenidas en todos los alimentos.
Existen 2 causas que hacen que se descompongan los alimentos: porfenómenos vitales y los fenómenos no vitales. los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos y las enzimas presentes en los alimentos; produciendo la descomposición en el momento intervenir en los procesos físicos y químicos durante la transformación de las sustancias que componen a los alimentos.

Conservadores alimenticios
Las principales causas queprovocan que los alimentos se descompongan son los microorganismos y enzimas; pero también estos a su vez necesitan de ciertas condiciones apropiadas para que realicen el proceso como el acceso del aire, humedad y temperatura.
Para impedir que se de este proceso de la descomposición en los alimentos, existen varios métodos directos e indirectos de conservación, como los que mencionan acontinuación:
Envasado al vacio: consiste en la eliminación del aire o del oxigeno de los envases y embalajes utilizados.de esta forma se impide que al alimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente.
La deshidratación: es aquella en la cual se da a partir de la eliminación del agua. Para que se de este método se debe aplicar una cantidad de calor necesario para extraer el agua delos alimentos.
La refrigeración: los métodos de refrigeración y de congelación permiten evitar los efectos del calor sobre los alimentos. Refrigeración consiste en disminuir la temperatura de los alimentos hasta aproximadamente los 0° C, pero sin llegar a la formación de hielo.
La congelación: consiste en disminuir la temperatura de los alimentos por debajo de los 0°C.
La esterilización porcalor: los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos, pero un exceso de calor los destruye.
La pasteurización: consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60° y 80° C durante un periodo determinado destruyéndose así los microorganismos más peligrosos o aquellos que con mayor frecuencia pueden producir alteraciones en los...