Religion

En Perú, seco de cabrito es un plato típico de ese país sobre todo en el norte (Trujillo y Chiclayo), el cabrito es cocinado con insumos oriundos como Ají mirasol, ají amarillo, chicha(maiz) aderezado con culantro ajo, zapallo loche(único de la zona) en tiritas de la se lo acompaña con y frejol y yuca. Es uno de lo platos más importantes del país y generalmente es elplato principal que se sirve en eventos sociales del país andino.
Ingredientes:
10 presas de cabrito
04 ramitas de culantro
1/2 taza de hojitas de culantro enteras
02 cabezas de cebollade rabo (rojas) picadas (ò reemplazar por cebolla china)
02 cebollas grandes picadas en cuadritos Sal, pimienta al gusto
01 cucharadita de comino
2 cdas. de ajo molido
1/2 taza dechicha de jora
01 cda. de orégano
03 cdas. de ají mirasol
01 cda. de ají panca
01 ají escabeche entero (con rabito)
Aceite
1 Kg. de yuca sancochada con sal.
Preparación:
Lavar yescurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora.
Enuna olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ajíescabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando lacarne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinadapero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.