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AVENA
Avena es un género de plantas de la familia de las poáceas, utilizada como alimento y como forraje.
Si bien en épocas tempranas la avena no tuvo la importancia del trigo o la cebada, en Asia Central se cultivaba en buena cantidad, aunque se la consideraba una mala hierba para aquellos. En búsquedas arqueológicas se encontraron prueba s del uso de la avena en Europa Central en la Edad deBronce. También fueron encontrados granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivada.
Es una planta de raíces reticulares, potentes y más abundantes que en el resto de los cereales. Su tallo es grueso y recto con poca resistencia al vuelco, su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Sus hojas son planas y alargadas, con un limbo estrecho ylargo de color verde oscuro. Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de ellas.
Es una planta que tiene menor resistencia al frío que la cebada y el trigo. Se la siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano. Es exigente en agua por su alto coeficiente de transpiración, aunque el exceso puede perjudicarla. Es muy sensible a la sequía, sobre todo en el período deformación del grano.
COMPOSICION QUIMICA
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la avena así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la avena. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.
Calorías
353 kcal.
Grasa
7,09 g.
Colesterol
0 mg.
Sodio8,40 mg.
Carbohidratos
55,70 g.
Fibra
9,67 g.
Azúcares
0,00 g.
Proteínas
11,72 g.
Vitamina A
0 ug.
Vitamina C
0 mg.
Vitamina B12
0 ug.
Calcio
80 mg.
Hierro
5,80 mg.
Vitamina B3
3,37 mg.
FORMAS DE OBTENCION DEL HARINA DE GRANO (AVENA)
Molturación de la avena
Para moler la avena que se va procesar se debe cumplir con unos requisitos importantes para la calidad del productofinal por lo tanto debe estar libre de:
Granos dobles
Granos pequeños
Granos desnudos
Granos atacados por plagas
Limpieza: La avena cuando llega al se somete a una limpieza al igual que los demás cereales para retirar las impurezas y los granos defectuosos.
Estabilización: La estabilización en la avena limpia, se realiza con el fin de inactivar la lipasa por medios físicos empleando altastemperaturas o por medios químicos a través de la utilización de ácidos, además tiene un efecto benéfico sobre el sabor y una resistencia al enranciamiento por oxidación.
Este proceso es importante ya que las harinas que no son tratadas con vapor tienen presencia de ácidos grasos libres. La temperatura de la avena se eleva hasta 96-100 °C la cual contiene un 14-20% de humedad. El proceso consisteen inyectar vapor de agua a presión atmosférica manteniéndola por espacio de 2-3 minutos, controlando constantemente el paso de vapor. El otro proceso consiste en sumergir la avena húmeda, en agua o en ácido diluido como el ClH, además de inactivar la enzima se elimina el 95% del pericarpio.
Secado en horno: El secado se realiza en hornos continuos, con el fin de reducir la humedad hasta un 15%para la que se va a almacenar y un 6% para la que va ser molida, otro fin del secado es facilitar el descascarillado y además le otorga un sabor característico a la avena. El proceso consiste en hacer circular aire caliente.
Descascarillado: El descascarillado de la avena se puede realizar por varios métodos,
Descascarillado en seco: consiste en hacer pasar la avena seca, por el medio de unaspiedras una estática y la otra en movimiento, los granos de avena se revuelven dividiéndose la cáscara en espinitas las cuales son separadas del grano por aspiración.
Pulimento: Los granos desprovistos de cascarilla o desnudos se cepillan con el fin de retirar los finos pelos que cubre gran parte de la superficie del grano. Se eliminan por tamizado y por aspiración.
Corte: A los granos se les...