Religion

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN MARACAY























Atributos Sensoriales del Chocolate

(Trabajo Monográfico)









Autores: José, Álvarez C.I: 13.625.661Asesora Metodológica: MSc. Jacqueline García



Maracay, Enero 2013

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN MARACAY











Atributos Sensoriales del Chocolate









Autores

José, Álvarez















ÌNDICE GENERAL



||pp. |
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|RESUMEN………………………………………….……………………. |vii |
|INTRODUCCIÓN………………………………………………..………|1 |
|CAPÍTULO | |
| | |
| I EL CHOCOLATE………|2 |
| | |
|Significado Del chocolate……………………………………..…….……… |3 |
| ||
| Caracteristicas de la planta de cacao……..……………….………… |4 |
| | |
|Caracteristicas de la semilla…………….…………….…………………. |5|
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| II PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN………………………………….. |12 |
| | |
|Cosecha…… ……………………… |12 |
| | |
|Pre-Fermentación/Fermentación ......................................................... |16 |
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|Secado/Lavado/Pulido…………………….…………... |17 |
|Almacenamiento……………………………………… | |
|| |
| TIPOS DE CHOCOLATES…………………………………………. |18 |
| | |
|Chocolate Negro.….…………………………………………...