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Los cereales

(de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana, generalmente molidos en forma de harina.

Enseñó a los hombres el arte de cultivar la tierra, de sembrar, recoger el trigo y elaborar pan, lo que hizo que fuese considerada diosa de la agricultura. 

El tipo de familia deplantas al que pertenecen los cereales son de las herbáceas un tipo de planta que no tiene leño o madera Son especies que generalmente tienen muy buena floración, algunas son ornamentales por sus hojas, otras lo son por su flor

Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite laextracción de aceite vegetal de ciertos cereales

capa de aleurona Gránulos protéicos presentes en las semillas de numerosas plantas, generalmente localizados en la periferia del endosperma. Capa de aleurona de las Gramíneas

Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas

el endocarpio o endocarpo es la capa más interior del pericarpio, es decir laparte del fruto que rodea a las semillas

el mesocarpio es la capa intermedia del pericarpio, esto es, la parte del fruto situada entre endocarpio y epicarpio.

El epicarpio forma la epidermis protectora del fruto que, a menudo, contiene glándulas con esencias y pigmentos. En muchas frutas se llama comúnmente piel.

El endospermo o endosperma
es el tejido nutricional formado en el sacoembrionario de las plantas con semilla; es triploide (con tres juegos de cromosomas) y puede ser usado como fuente de nutrientes por el embrión durante la germinación. Está conformado por células muy apretadas y gránulos de almidón incrustados en una matriz, gran parte de éste es proteína



El germen o embrion
Es una de las partes del grano de este cereal más nutritivas, la pena es que no seaprovecha en la alimentación a no ser que se consuma como suplemento dietético. El germen o embrión del cereal es el núcleo de la semilla y el que posibilita el desarrollo de nuevas plantas.




Tipos de cereales
Los cereales son una de las bases de la dieta vegana. Son importantes por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono, aunque dependiendo de los tipos decereales obtendremos más cantidades de unos u otros nutrientes.
Con esta pequeña guía tendrás una introducción al mundo de los cereales.
Formas de los cereales
Integrales
Los cereales integrales son los menos procesados, puesto que sólo se les quita la cáscara, lo que significa que conservan más propiedades pero necesitan más tiempo de cocción. Aún así son los más nutritivos porque el germen quedaintacto.
básicamente nos referimos a que no contengan la cascarilla de la semilla de la cual provienen. esta cascarilla no somos capaces de digerirla ni absorberla, sin embargo tiene una función muy importante pues es algo así como una escobita que ayuda a "barrer" tu colon y mantenerlo bien limpiecito, además tiene una propiedad bioquímica que consiste en que en pequeñas cantidades se le "pega"la grasa y las azúcares, motivo por el cual ayuda a mantener niveles adecuados de lípidos (grasas) y azúcares en sangre. Y por si fuera poco, se incha con el agua por lo que da una sensación de plenitud en el estómago y te sacias más pronto.
Perlados o pulidos
Se refiere a los granos a los que se les ha quitado el salvaddo, con lo que nos queda un cereal con menos fibra. Una de las ventajas esque se cocina más rápido y es más tierno que el integral.
Sémola
La sémola es una forma de procesado en la que a los cereales se les trocea el centro en trozos muy pequeños para que se cuezan más rápidamente.
Copos
Los copos de cereales se crean con un proceso en el que el grano se cuece al vapor y se enrolla para que quede plano, en copos. De esta forma se cuece más rápido.
Harina
Son los...