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SECADERO DE JAMONES Y PALETAS IBERICAS1. LEGISLACIÓN VIGENTE1.1. NORMATIVA COMUNITARIA Reglamento CE nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de Enero de 2002, por el que seestablecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria(Trazabilidad).
Reglamento CE nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (APPCC).
Reglamento CE nº 853/2004 delParlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril de 2004, relativo a normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
Reglamento CE nº 854/2004 del Parlamento Europeo y delConsejo, de 29 de Abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados a consumo humano.
Reglamento (CE)2076/2005, de 5 de Diciembre de 2005, por el que se establecen disposiciones transitorias para la aplicación de los Reglamentos (CE) nº 853/2004, (CE) nº 854/2004 y (CE) nº 882/2004 del ParlamentoEuropeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) nº 853/2004 y (CE) nº 854/2004 publicado en el DOCE L 338 DE 22.12.2005.
Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de Noviembre de 2005, relativo alos criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, publicado en el DOCE L 338 DE 22.12.2005.
Reglamento (CE) 2075/2005, de 5 de Diciembre de 2005, por el que se establecennormas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne, publicado en el DOCE L 338 DE 22.12.2005.
1.2. NORMATIVA ESPAÑOLA Capitulo X del Código Alimentario Español:Carnes y derivados. Sección 3ª. Derivados cárnicos.
Real Decreto 640/2006 de 26 de Mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de