Relleno de pastel




En este artículo les voy a mostrar la receta de crema pastelera que use en laRosca de Pascua o Reyes, la cual llamé Federica en honor a mi maestra del curso de pastelería que estoy haciendo.

Crema Pastelera
La receta es muy fácil de hacer si se tiene en cuenta los pasos a seguir, de lo contrario es probable que lleguen al fracaso. Debo, igualmente, mencionar que a esta receta le hiceuna modificación, porque al hacerla con los ingredientes originales me quedaba muy líquida. La receta original tiene 500 ml. de leche y yo la bajé a 400 ml.
Así que acá les muestro tanto el resumen de la receta como el paso a paso de lacrema pastelera “Federica”.
Receta para crema pastelera para 2 roscas de Pascua de 24 cm de diámetro
400 ml. Leche
2 Huevos
150 gr. Azúcar
65 gr. HarinaEsencia de vainilla cantidad necesaria.
Resumen de la receta de la Crema Pastelera ”Federica”
1. Colocar el azúcar, junto con la harina tamizada y los huevos en un bol. Batir hasta lograr que estén unidos en una crema sin grumos.
2. Colocar 3/4 partes de la leche en una sartén, y el resto en la mezcla, y unir.
3. Hervir la leche al primer hervor.
4. Agregar la leche caliente en la mezcla. Batir.5. Agregar toda la preparación en la sartén y llevar a fuego mínimo por aproximadamente 5 minutos.
6. Cuando la crema pastelera este espesa y lista, le vamos agregar la esencia de vainilla.
7. Para que la crema pastelera no forme costra, se la va a cubrir con un papel film en contacto.
8. Dejar enfriar y cuando este la crema pastelera tibia a fría se conserva en heladera. Utilizar en 1 a 2 díasy no freezar.
Paso a paso de la receta de la Crema Pastelera ”Federica”

1- En un bol poner el azúcar

2- Tamizamos la harina



3- Agregamos los huevos

4- Batimos hasta obtener una mezcla homogénea



Primero, en un bol ponemos el azúcar y tamizamos la harina. Luego agregamos los huevos y batimos bien hasta haber disuelto la harina y el azúcar y haber obtenido una pastahomogénea. Yo en el video puse de a un huevo, pero mejor pongan los dos juntos. Así es más rápido. Eso si, batan bien, que quede la mezcla lisita, sin grumos.

5- Agregamos la parte de leche
Segundo, vamos a verter casi toda la leche en una sartén y el resto lo vamos a poner en la mezcla anterior. Y vamos a batir hasta haber integrado los cuatro ingredientes bien.

6- Ponemos a hervir la otra parte dela leche hasta primer hervor
Tercero, vamos a hervir la leche hasta su primer hervor. No la hiervan de más.

7- Agregamos la leche caliente en la mezcla
Cuarto, agregamos batiendo la leche sobre la mezcla anterior que hicimos.

8- Vertemos la mezcla en la sartén

9- Batimos hasta que espese por 5 minutos



Quinto, ponemos toda la mezcla en la sartén y la llevamos la fuego MÍNIMO. Esimportante esto, si ponen el fuego un poco fuerte, la parte de abajo se la crema se va hacer antes que la de arriba y puede generar grumos. Tienen que batir, si o si con un batidor o de alambre o de teflón, y lo tienen que hacer TODO el tiempo. No dejen de batir, y vayan controlando que en el fondo no quede crema  cocida. No es necesario batir como una batidora, pero si hay que batir constantementey no usen una cuchara de madera, no sirve. Como mínimo hay que cocinar la crema por 1 minuto para que se le quite el gusto de harina a la misma. Yo estuve batiendo por 5 minutos hasta que espeso y me gusto la consistencia que tenía.

10- Cuando esta lista le agregamos la esencia de vainilla
Sexto, cuando la crema pastelera esta lista le agregamos la esencia de vainilla. La esencia se pone eneste momento porque evitamos cocinarla y así va a quedar con gusto a vainilla. Mucho gusto a vainilla… mmmh! ricooo!! 

11- Cubrimos con papel film

12- Cubrimos con papel film



Séptimo, la crema pastelera forma costra, en contacto con el aire y la diferencia térmica y su tipo de composición, forma como una película, que es difícil de disolver posteriormente y tenemos que retirarla....