Remato

Investigación Documental sobre la Cerveza,
Su elaboración y el impacto social que tiene, así como su relación con el alcoholismo.

Alumno: José Antonio Pérez Arambula
Fecha: 2 de Junio del 2009
Maestra: Zamora Lerma María del Rayo
Materia: Fundamentos de Investigación

Durango, Dgo.

INDICE
La cerveza………………………..…………………………………………………………….3Etimología…………………………………..………………………………………………….3

Historial de la cerveza…………………………………………………………………..……4

Ingredientes……………………………………………………………………………………5

Tipo de grano……………………………………………………………………………...…..6

Aditivos aromáticos………………………………………………………………………….6

Otros aditivos……………………………………………………………………….…………7

El agua……………………………………………………………………………...…………..8

La levadura…………………………………………………………………………………….8

Elaboración de la cerveza…………………………………………………………..……….9Etapas……………………………………………………………………………………….….9

Clasificación de las cervezas………………………………………………….………….10

Evolución y ampliación histórica………………………………………….……………..11

Importancia social……………………………………………………………….………….12

Economía…………………………………………………………………..…………………14

Conclusiones y Bibliografía…………………………………………………..…………..14
OBJETIVO.
El objetivo de esta investigación es conocer más a fondo la cerveza y la relación con el alcoholismo y la aceptación o el repudio de la sociedad que por lo general esrepudio, es un tema importantísimo y la finalidad es conocerlo mas afondo, saber que en la antigüedad era considerada como una bebida sagrada. Hay que tratar de resolver el problema pero también se conocerá el punto de vista de los empresarios que se dedican a este negocio.
INTRODUCCION.
En esta investigación se hablara de la cerveza y su elaboración, también del impacto social que tiene y surelación con el alcoholismo. Se verán los ingredientes que se utilizan en su elaboración a si como la importancia y los tipos de cerveza que hay, también la influencia que tuvo en nuestros antepasados y en las culturas antiguas de nuestro país.
LA CERVEZA
(MARCO TEORICO)
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, fabricada con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, unavez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con lúpulo.[1] [2]De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando los marrones rojizos. Se la considera "gaseosa" (contiene CO2 disuelto ensaturacion que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma mas o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar casi los 30 % Vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % Vol y 9 % Vol.
Existen otras bebidas alcohólicas con características o apariencia diferentes pero fabricadastambién a base de almidón fermentado que, cuando no poseen un nombre especifico (como el saque o el pulque), son asimiladas a cervezas. En este último caso se añade un complemento al nombre de "cerveza" a fin de evitar malentendidos (por ejemplo, cerveza de banana). La cerveza sin alcohol es un caso especial cuyo contenido alcohólico es despreciable o nulo aunque comparte las mismas características debase que el resto de las cervezas.
A diferencia de las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas fermentados (como los vinos), en la cerveza, el cereal no contiene ni agua ni azúcar, caracterizando ambas circunstancias elproceso de elaboración. Para conseguir azúcar a partir del almidón, es necesario modificarlo mediante el malteado y sumergirlo en agua a latemperatura adecuada a fin decompletar la conversión. El líquido resultante, compuesto de azucares, proteínas y residuos procedentes del cereal, se filtra, se hierve vigorosamente y se le añade el lúpulo. A continuación se enfría hasta una temperatura que permita el desarrollo de las levaduras, se...