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Los costos de producción del café orgánico del estado de
Chiapas y el precio justo en el mercado internacional
Production costs of organic coffee in the state of Chiapas
and its fair price on the international market

Édgar Carlos López López (1) e Ignacio Caamal Cauich 1

RESUMEN
La agricultura orgánica en México se inició en 1963 en la Finca Irlanda, ubicada en
Tapachula, Chiapas, produciendocafé orgánico, que recibió su primera
certificación internacional en 1967. La vinculación de la agricultura orgánica con
los sectores más pobres de la población rural la convierte en una alternativa de
desarrollo económico para las comunidades rurales del estado. El objeto de este
trabajo es analizar los costos de producción del café orgánico y el precio que se le
paga al productor en el estado deChiapas, mediante el método comparativo,
contrastando la información recopilada sobre costos y precios del café orgánico y
del convencional. Los resultados indican que el café orgánico se caracteriza por el
alto uso de mano de obra; además, en general, tiene costos de producción más
elevados que los necesarios para la producción convencional. Como un mecanismo
de apoyo a la agricultura orgánicanace el Comercio Justo, un tipo de comercio que
surge de una relación directa entre pequeños productores asociados (Pa),
consumidores (Cr) y mediadores-facilitadores (Mf). Bajo este esquema, los
productos orgánicos, incluido el café, se venden a precios que los hacen rentables.
Palabras clave: agricultura orgánica, comercio justo, productores asociados,
consumidores responsables,mediadores-facilitadores, precio justo

División de Ciencias Económico-Administrativas-UACh. Km. 38.5 Carretera México-Texcoco.
Chapingo, Estado de México. C.P. 56230. Correos electrónicos: edgar_carlos_lopez@yahoo.com.mx,
icaamal82@yahoo.com.mx.

(1)

VOL. 2, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2009.

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Édgar Carlos López López e Ignacio Caamal Cauich
LOS REC. NAT.

REV. MEX. DE EC. AGRÍC. Y DE

SUMMARY
Organic agriculture inMexico began in 1963 on the Ireland Farm, located in
Tapachula, Chiapas. In 1967, organic coffee produced there was the first organic
product in the country to receive international certification. The linking of organic
agriculture with the poorest sectors of the rural population has made it an
economic development alternative for the rural communities of the state. The
objective of this study isto analyze the production costs of organic coffee and the
price that is paid to the producer in the state of Chiapas, by means of the
comparative method, contrasting the information compiled on costs and prices of
organic and conventional coffee. The results indicate that organic coffee is
characterized by intensive labor; in addition, in general, it has higher production
costs than thoserequired for conventional production. Born as a means of
supporting organic agriculture, Fair Trade is a type of trade that arises from a
direct relationship among small-scale associated producers (Ap), Consumers (Cr),
and mediators-facilitators (Mf). Under this strategy, organic products, including
coffee, are sold at profitable prices.
Key words: organic agriculture, fair trade, associated producers,mediatorsfacilitators, responsible consumers, fair price

INTRODUCCIÓN

Los impactos negativos del desarrollo agrícola se han traducido en la
baja capacidad de la agricultura convencional, que utiliza insumos
químicos, de generar la producción agrícola para satisfacer las
necesidades de la población dedicada a este tipo de agricultura, en
especial de aquellos productores ubicados en zonasmarginadas. Ante
tal situación, surge la agricultura orgánica, que es una estrategia de
desarrollo que trata de cambiar algunas de las limitaciones
encontradas en la agricultura convencional. Muchas de las técnicas
utilizadas -por ejemplo los cultivos intercalados, el acolchado, la
integración entre cultivos y ganado- se practican en el marco de
diversos sistemas agrícolas. Lo que distingue a la...