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El picadillo de carne, conocido en todo México, es un guiso singularmente versátil porque verdaderamente se presta para cualquier ocasión. En su forma más sencilla ocupa ingredientes muy cotidianos yse aparece en la mesa familiar en un día cualquiera. Para una reunión informal, el picadillo se adorna con crema o queso molido y se sirve sobre una tostada. Para una fiesta grande se viste de galacon almendras y frutas secas y se vuelve relleno para los tradicionales y vistosos chiles en nogada.
La verdad es que cualquier receta para el picadillo sirve únicamente como punto de partida porquees posible hacer muchos cambios a la misma y aún lograr excelentes resultados. Te presento aquí una receta bastante básica; no dudes en experimentar con diferentes tipos de carne, verduras, hierbas ychiles hasta desarrollar tu versión muy particular de picadillo.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocina: 20 minutos
Total: 30 minutos
Cantidad: 6 porciones
Ingredientes:
• 1 libra /450 gramos de carne molida (de res o mitad res y mitad cerdo)
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates rojos
• 1 o 2 dientes de ajo, pelados
• 1 cucharadita de sal o 1 y media cucharadas soperas de caldo deres en polvo
• 1 taza de agua o caldo de res
• 1 chile jalapeño fresco
• 1 zanahoria grande
• 1 papa grande
• 1/2 taza de chícharos
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharaditade orégano deshidratado
Preparación:
1. En una caserola mediana fríe la carne hasta que cambie de color y suelte su grasa. Escurre la grasa excedente.
2. Pica finamente la cebolla. Córtale el talloal chile jalapeño y quítale las semillas y las venas; luego pícalo finito. Agrega la cebolla y el chile a la carne. Fríe todo a calor mediano, revolviéndolo frecuentemente, hasta que la cebolla sevuelva transparente.
3. Coloca en el vaso de la licuadora uno de tomates, los ajos y la sal o caldo en polvo y el agua y licúa bien.
4. Vierte la mezcla licuada a un colador colocado directamente...