Remolacha

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‘Se viste’ de rojo intenso y tiene forma de globo. la remolacha es una de las hortalizas más vistosas y nutritivas: es una fuente de hidratos de carbono, vitaminas y agua, de hecho existen sopas, Gazpachos y salsas que la incluyen como ingrediente principal. En idea sana EROSKI queremos que veas afondo este alimento.
Se pueden cocinar al vapor, hervir, comerlas crudas, en vinagre, asadas al horno... aunque donde más extendido está su uso es en ensaladas. La remolacha nos ofrece multitud de opciones que podemos realizar para dar más colorido y sabor a nuestros platos. Existen varios tipos de remolacha pero las más habituales son tres:
 Remolacha forrajera: se utiliza sobre todo en laalimentación animal. Se cultiva en los climas más frescos pero no puede resistir las heladas y una vez recogida, debe mantenerse almacenada durante un tiempo antes de administrársela a los animales.
 Remolacha azucarera: de color blanquecino, su explotación se destina principalmente a la industria del azúcar. De hecho, en nuestro país el 99 % de la producción de azúcar proviene de esta hortaliza.
Remolacha de mesa o remolacha roja: es la más común y la que normalmente se consume como hortaliza. Su forma se suele asemejar a la de un globo, aunque algunas variedades también presentan una forma más plana.
Desde Idea Sana EROSKI te proponemos adentrarte en el mundo de este último tipo de remolacha, la de mesa, y descubrir todas las propiedades de esta sabrosa y nutritiva hortaliza de raíz.Gracias a su contenido en fibra genera una gran sensación de saciedad
Riqueza nutritiva
La remolacha roja se puede encontrar en el mercado durante todo el año y es un alimento muy nutritivo debido a su aporte de hidratos de carbono, vitaminas (ácido fólico y vitamina C) y su abundancia de agua. Además es una importante fuente de folatos, sustancias derivadas del ácido fólico que intervienen en laprevención de ciertas enfermedades cardiovasculares y en la formación de glóbulos blancos y rojos. Si hablamos de los minerales, la remolacha es una hortaliza que posee altos índices de potasio y sus hojas también tienen estas propiedades. Con todas estas características no es de extrañar que se use como ingrediente en multitud de platos no sólo para dar color y sabor a nuestras comidas, sino paraaprovechar toda su riqueza nutricional. Además gracias a su contenido en fibra genera sensación de saciedad, por lo que se usa mucho en las dietas de control de peso y adelgazamiento.
El rojo de la remolacha
La remolacha se puede consumir como hortaliza, pero de ella también se puede extraer azúcar y un pigmento natural, el rojo remolacha, que cada vez resulta más habitual en la industriaalimentaria. En la elaboración de algunos alimentos como los derivados de los lacteos (yogures y queso fresco), bebidas, mermeladas, conservas de pescado, helados... se utiliza este pigmento para obtener mayor colorido y sabor.
Algunos datos de interés
* El cultivo de esta hortaliza de raíz es muy antiguo. Al principio sólo se aprovechaban sus hojas, que tienen un sabor semejante al de las espinacas, yla raíz se usaba como medicamento para combatir ciertas afecciones, o como alimento para animales. Pero poco a poco la raíz fue ganando popularidad, al mismo tiempo que se iba incorporando a nuestra dieta como un alimento más. A lo largo de los años su cultivo se ha ido extendiendo y mejorando hasta conseguir ocupar un lugar importante en la alimentación.
* A la hora de adquirirlas resultaconveniente seleccionar aquellas remolachas que posean un intenso color rojo y cuya piel no presente magulladuras u otros defectos. También hay que fijarse en el estado de sus hojas en el caso de que también vayan a ser consumidas.
* Esta hortaliza se conserva sin problemas durante dos o tres semanas siempre que la guardemos en la nevera, preferiblemente en una bolsa de plástico. De esta manera...