Rendimientos De Cuajos Naturales y Quimicos

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

PROCESAMIENTO DE LA LECHE Y SU EFECTO EN EL RENDIMIENTO CON RELACION DE COAGULANTE SOLIDO (PASTILLA)- LIQUIDO (ANIMAL)

GLOSARIO TECNICO

Acidez: Es la medida de concentración de iones hidrogeno de una sustancia. Para usos industriales es el grado de acidez o alcalinidad de una sustancia.

Calostro: Es una secreción densa, cremosa y amarillaque es segregada de la ubre después del parto.

Características Organolépticas: Son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Todas estas sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.

Caseína: proteína que se encuentra en la leche y en algunos de sus productos derivadosfermentados, tanto como el yogurt y el queso.

Coagulante: un coagulante es una sustancia que favorece la separación de una fase insoluble en agua por medio de sedimentación. El coagulante es un compuesto químico que inestabilidad la materia suspendida en forma coloidal, a través de la alteración de la capa iónica cargada eléctricamente que rodea a las partículas coloidales.
Enfoquecuantitativo: Recolecciona y analiza datos para probar hipótesis que han sido formuladas previamente. Enfatiza el análisis de partes o componentes del fenómeno en observación (que el investigador ha seleccionado por considerarlo importante).
Enzima: Una enzima es una molécula que se encuentra conformada principalmente por proteína que producen las células vivas, siendo su función destacada la de actuarcomo catalizador y regulador en los procesos químicos del organismo, es decir, cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo.
Esteres: Son compuestos orgánicos en los cuales un grupo orgánico (simbolizado por R' en este artículo) reemplaza a un átomo de hidrógeno (o más de uno) en un ácido oxigenado.
Grasa: Es una materia lipídica de diverso tipo y características, presente casiexclusivamente en los organismos animales.
Mastitis: Es un proceso infeccioso que desarrolla en las mamas. La puerta de entrada más usual para los gérmenes causantes, es a partir de grietas o fisuras del pezón.
Microorganismos: Son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio. En este extenso grupo podemos incluir a los virus, las bacterias,levaduras y mohos que abundan por el planeta tierra.
Lactosa: Es un glúcido libre que existe en cantidad importante en todas las leches; es también el componente más abundante, el más simple y el más constante de proporción.
Lípidos: Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría de ellas biomoléculas, compuestas de carbono e hidrógeno, en menor medida de oxígeno y también por fósforo, azufre ynitrógeno y cuya principal característica resulta ser que son hidrofóbicas, es decir, insolubles al agua y sí plausibles de ser disueltas en sustancias orgánicas como el alcohol, la bencina, el benceno y el cloroformo.
PH: Es el coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de una solución acuosa: el pH neutro es 7: si el número es mayor, la solución, es básica, y si es menor, es ácida.Proteínas: Son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Quimosina: Es una solución estandarizada producida por fermentación. La quimosina pura es la enzima coagulante de la leche con más alta especificidad y menor actividad proteolítica.
Rendimiento: En un sentido amplio, la palabra rendimiento refiere el producto o la utilidad que rinde oda una persona o cosa. Poniéndolo de alguna manera en términos matemáticos, el rendimiento sería la proporción entre el resultado que se obtiene y los medios que se emplearon para alcanzar al mismo
Suero: Es el líquido que queda luego de separarse la materia grasa de productos como la leche o la sangre.
Temperatura: La temperatura es aquella propiedad física o magnitud que nos permite...