REOLOGIA 2

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

PRINCIPIOS BÁSICOS DE REOLOGÍA Y SU APLICACIÓN
EN LA CARACTERIZACIÓN DE SISTEMAS ALIMENTARIOS
Curso teórico-práctico

8 al 12 de Diciembre de 2014

Red Temática-PROMEP,
«BioTecnologías basadas en
Biomoléculas funcionales para el sector
agroalimentario»

REOLOGÍA=Panta rei

INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
CUERPO ACADÉMICO DE BIOTECNOLOGÍAAGROALIMENTARIA

PRINCIPIOS BÁSICOS DE
REOLOGÍA Y SU APLICACIÓN
EN LA CARACTERIZACIÓN DE
SISTEMAS ALIMENTARIOS
Curso teórico-práctico de 40 h

Contenido Temático
Lunes 8 de Diciembre

Universidad Autónoma
del Estado de Hidalgo

10:00 – 15:00 h
Introducción a la reología; conceptos básicos; fluidos newtonianos y no newtonianos;
clasificación reológica de fluidos.
Viscosimetría rotacional: Principalesgeometrías de medición de propiedades de flujo;
criterios para elegir el sistema reológico de medición; geometrías no convencionales.
Modelos reológicos para fluidos no newtonianos independientes del tiempo

Martes 9 de Diciembre
10:00 – 15:00 h
Sesión práctica
16:30-18:00 h

8 al 12 de Diciembre de 2014

Viscoelasticidad y modelos viscoelásticos; conceptos básicos de viscoelasticidad lineal;

100

(Pas)

Miércoles 10 de Diciembre
10-1



10:00 – 15:00
Modelado del comportamiento reológico de fluidos. Análisis y discusión de datos

0.4624


1  (0.0051 ) (10.1202)

Jueves 11 de Diciembre
10-2
10-2

-1

10

0

1

10

10


 ( s 1 )

2

10

3

10

10:00 – 18:00 h
Sesión práctica
Propiedades viscoelásticas y su aplicación en Ciencia de los Alimentos: cinéticas de
gelificación de polisacáridosy proteínas, estabilidad de geles, funcionalidad de polisacáridos
y proteínas.

Viernes 12 de Diciembre
Evaluación del curso
Clausura del curso y entrega de constancias
ORGANIZA:
CUERPO ACADÉMICO DE
BIOTECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA
Instituto de Ciencias Agropecuarias
Av. Universidad km 1 Rancho
Universitario s/n.
43600 Tulancingo, Hidalgo.

Red Temática-PROMEP, «Biotecnologías basadas enBiomoléculas
funcionales para el sector agroalimentario»

OBJETIVO DEL CURSO
Proporcionar los conocimientos básicos de
reología y los principios de las determinaciones
reométricas que tienen aplicación en el control de
calidad y desarrollo de nuevos productos de la
industria de alimentos.
Curso dirigido a: profesionales relacionados con el
procesamiento y desarrollo de productos
alimentarios.
INFORMES EINSCRIPCIONES
Dra. Adriana Inés Rodríguez Hernández
Dr. Norberto Chavarría Hernández
Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad
Autónoma del Estado de Hidalgo.
Av. Universidad km 1.
43600 Tulancingo, Hgo.
Tel: 01-771-717-2000 ext 2426, 2425
Correos electrónicos:
adrianainesrh@gmail.com.mx
norchavarría@gmail.com.mx

INSTRUCTORES
Dra. Adriana Inés Rodríguez Hernández.- Ingeniera Bioquímica por elInstituto
Tecnológico de Celaya, Maestra en Ciencias de Alimentos (Ingeniería de
Alimentos) y Doctora en Ciencias Químicas (Ciencia de Alimentos), ambos por la
Facultad de Química de la UNAM. Miembro del Sistema Nacional de
Investigadores. Profesora investigadora de la UAEH. Cuenta con experiencia en
reología de biopolímeros.
Dr. Norberto Chavarría Hernández.-Ingeniero Bioquímico por la ENCB-IPN,Maestro en Ciencias de Alimentos (Ingeniería de Alimentos) por Facultad de
Química de la UNAM. Doctor en Biotecnología (CINVESTAV, IPN). Miembro del
Sistema Nacional de Investigadores. Profesor investigador de la UAEH. Cuenta
con experiencia en reología de fluidos complejos.
INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE PARA EL CURSO:

 Reómetro de esfuerzo controlado AR2000, TA Instruments, equipado con
distintasgeometrías de medición.
 Viscosímetro Brookfield DVI.

Cupo limitado.
Red Temática-PROMEP, «Biotecnologías basadas en Biomoléculas
funcionales para el sector agroalimentario»

PRINCIPIOS BÁSICOS DE REOLOGÍA Y SU APLICACIÓN
EN LA CARACTERIZACIÓN DE SISTEMAS ALIMENTARIOS

TEMARIO

REOLOGÍA=Panta rei

Introducción a la Reología - Viscosimetría
 Conceptos básicos:
 Viscosímetros y reómetros
...