Reologia De Alimentos
Páginas: 10 (2427 palabras)
Publicado: 11 de enero de 2013
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
UNIDAD 6
AUTOR: ING. JUAN ALBERTO MOO PUC
2. PRESENTACIÓN
Este paquete didáctico contempla los materiales básicos de aprendizaje para la asignatura de Ingeniería de alimentos II, en ella podrá encontrar unaintroducción a los aspectos teóricos del funcionamiento de las bombas, su clasificación la reología moderna, como ciencia importante para el control de calidad de los alimentos y el diseño o creación de nuevos alimentos con nuevas propiedades reologicas, así como desde el punto de vista de la industria alimentaria, con ejemplos propios de la industria.
En este capitulo podrá encontrardesde la definición de la reología como ciencia, las bases teóricas acerca de los diferentes tipos de fluidos, la variación de sus propiedades, las explicaciones y teorías propuesta por diversos científicos para entender este comportamiento, muchas veces inusual.
3. ÍNDICE DE CONTENIDO
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
6.1 INTRODUCCIÓN6.1.1. DEFINICIÓN
6.1.2. IMPORTANCIA
6.1.3. APLICACIONES
2. MODELOS REOLOGICOS
1. NEWTONIANOS
2. PSEUDOPLÁSTICOS
3. DILATANTES
4. PLÁSTICOS DE BINGHAM
5. TIXOTROPICOS
3. LEY APLICADAS A LA REOLOGÍA
1. VISCOSIMETROS DE PROCESOS DE CONTROL
2. COMPORTAMIENTO DE FLUIDOS EN FLUJO ESTABLE
3. FENÓMENO DE COMPRESIÓN
4. VISCOELASTICIDAD
4. CÁLCULO DEPARAMETROS REOLÓGICOS
1. MODULO ELASTICO
2. TRANSICIÓN VÍTREA
5. NÚMEROS ADIMENCIONALES EN REOLOGÍA
1. NÚMERO DE DEBORAH
6. CAÁLCULO DE VALORES REOLÓGICOS
1. EN SUSPENCIONES
2. EN PRODUCTOS CONCENTRADOS
3. EN ALIMENTOS CONCENTRADOS Y EN POLVO
4. OBJETIVOS GENERALES DE LA UNIDAD TEMÁTICA
||
|TEMA 6.1. INTRODUCCIÓN A LA REOLOGÍA |
| |
|Al final de este tema el alumno conocerálos inicios de la reología, entenderá sus bases teóricas, e identificará las |
|relaciones y aplicaciones en la industria de los alimentos, etc. |
| |
|TEMA 6.2 MODELOS REOLOGICOS|
| |
|En este tema el alumno conocerá de las diferentes características que tiene los diferentes materiales y su clasificación en |
|modelos reológicos, analizará el modelo de comportamiento decada uno de ellos e identificará los diferentes tipos de |
|alimentos que se comportan según los modelos |
|TEMA 6.3 LEYES APLICADAS A LA REOLOGÍA |
||
|Al finalizar este tema el alumno conocerá y entenderá las diferentes leyes que rigen a la reología, como la ley de potencia de|
|Oswald, las teorías acerca de la viscosidad y plasticidad, los instrumentos que se utilizan para medir las características |
|reologicas, las bases teóricas del funcionamiento de estos instrumentos, el...
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
UNIDAD 6
AUTOR: ING. JUAN ALBERTO MOO PUC
2. PRESENTACIÓN
Este paquete didáctico contempla los materiales básicos de aprendizaje para la asignatura de Ingeniería de alimentos II, en ella podrá encontrar unaintroducción a los aspectos teóricos del funcionamiento de las bombas, su clasificación la reología moderna, como ciencia importante para el control de calidad de los alimentos y el diseño o creación de nuevos alimentos con nuevas propiedades reologicas, así como desde el punto de vista de la industria alimentaria, con ejemplos propios de la industria.
En este capitulo podrá encontrardesde la definición de la reología como ciencia, las bases teóricas acerca de los diferentes tipos de fluidos, la variación de sus propiedades, las explicaciones y teorías propuesta por diversos científicos para entender este comportamiento, muchas veces inusual.
3. ÍNDICE DE CONTENIDO
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
6.1 INTRODUCCIÓN6.1.1. DEFINICIÓN
6.1.2. IMPORTANCIA
6.1.3. APLICACIONES
2. MODELOS REOLOGICOS
1. NEWTONIANOS
2. PSEUDOPLÁSTICOS
3. DILATANTES
4. PLÁSTICOS DE BINGHAM
5. TIXOTROPICOS
3. LEY APLICADAS A LA REOLOGÍA
1. VISCOSIMETROS DE PROCESOS DE CONTROL
2. COMPORTAMIENTO DE FLUIDOS EN FLUJO ESTABLE
3. FENÓMENO DE COMPRESIÓN
4. VISCOELASTICIDAD
4. CÁLCULO DEPARAMETROS REOLÓGICOS
1. MODULO ELASTICO
2. TRANSICIÓN VÍTREA
5. NÚMEROS ADIMENCIONALES EN REOLOGÍA
1. NÚMERO DE DEBORAH
6. CAÁLCULO DE VALORES REOLÓGICOS
1. EN SUSPENCIONES
2. EN PRODUCTOS CONCENTRADOS
3. EN ALIMENTOS CONCENTRADOS Y EN POLVO
4. OBJETIVOS GENERALES DE LA UNIDAD TEMÁTICA
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|TEMA 6.1. INTRODUCCIÓN A LA REOLOGÍA |
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|Al final de este tema el alumno conocerálos inicios de la reología, entenderá sus bases teóricas, e identificará las |
|relaciones y aplicaciones en la industria de los alimentos, etc. |
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|TEMA 6.2 MODELOS REOLOGICOS|
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|En este tema el alumno conocerá de las diferentes características que tiene los diferentes materiales y su clasificación en |
|modelos reológicos, analizará el modelo de comportamiento decada uno de ellos e identificará los diferentes tipos de |
|alimentos que se comportan según los modelos |
|TEMA 6.3 LEYES APLICADAS A LA REOLOGÍA |
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|Al finalizar este tema el alumno conocerá y entenderá las diferentes leyes que rigen a la reología, como la ley de potencia de|
|Oswald, las teorías acerca de la viscosidad y plasticidad, los instrumentos que se utilizan para medir las características |
|reologicas, las bases teóricas del funcionamiento de estos instrumentos, el...
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