Reologia de la leche

RESUMEN

Mediante un viscosímetro de cilindros concéntricos LVDV-E se analizo el comportamiento de dos líquidos (leche entera y leche semidesnatada) para determinar si es un fluido newtoniano o nonewtoniano, mediante el comportamiento de una curva de flujo.

ABSTRACT

Using a concentric cylinder viscometer LVDV-E was analyzed the behavior of two fluids (whole milk and semi-skimmed milk) todetermine whether or not a Newtonian fluid Newtonian, through the behavior of a flow curve.

INTRODUCCION

La viscosidad de los líquidos esta basada en la diferenciación entre flujo laminar yturbulento, así como presentar los perfiles de velocidad generados bajo ciertas condiciones particulares considerando la idea newtoniana, donde la viscosidad es una constante que dependeprincipalmente de la temperatura y en algunos casos de la presión, no obstante la viscosidad depende también de las condiciones de flujo y de la velocidad con que estos fluidos se mueven, alejando totalmente laidea clásica de una viscosidad newtoniana,este tipo de fluidos han sido clasificados como fluidos no Newtonianos que para el estudio se utilizo (leche entera y leche semedesnatada).Los fluidos nonewtonianos tienen un comportamiento ya sea: adelgazante, dilatante, Bingham y herchebukey.

MATERIALES Y METODOS

Viscosímetro Brookfield modelo LVDV-E

Se realizo la medida de la viscosidad con unaaguja S61 es la adecuada para el tipo de fluido (leche entera y leche semidesnatada) con un diámetro interno (aguja) de 1,95cm y un diámetro externo (vaso de precipitado) de 6.0 cm.

DATOSEXPERIMENTALES

Leche Semidescremada |
| |
rpm | %torque | |
0,6 | 1,4 | |
1 | 1,4 | |
2,5 | 1,4 | |
50 | 3 | |
60 | 3,9 | |
100 | 8,9 |
| |
Tabla 1

LecheEntera |
| |
rpm | % torque |
0,6 | 0,6 |
1 | 0,7 |
1,5 | 0,8 |
2 | 1,7 |
3 | 1,8 |
50 | 2,9 |
60 | 3,9 |
100 | 8,2 |
| |
Tabla 2

*Ver hoja de cálculo (anexo)

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