Reologia de la pulpa de chirimoya

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

``EFECTO DE LA TEMPERATURA Y LA CONCENTRACIÓN EN EL COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE CONCENTRADOS DE PULPA CHIRIMOYA. (Annona Cherimola)´´

PROYECTO DE INVESTIGACION pARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL

AUTORES:
PEÑA ROQUE JOSE ELIS
ASESOR:ING.WILLIAMS CASTILLO MARTINEZ

NUEVO CHIMBOTE – PERU
2010

PROYECTO DE INVESTIGACION

I. GENERALIDADES.
1. TITULO DEL PROYECTO
``EFECTO DE LA TEMPERATURA Y LA CONCENTRACIÓN EN EL COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE CONCENTRADOS DE PULPA CHIRIMOYA. (ANNONA CHERIMOLA)´´

2. EQUIPO INVESTIGADOR.
Autor: Peña Roque José ElisAsesor: Ing. Williams Castillo Martínez
3. TIPO DE INVESTIGACION.
Experimental

4. FACULTAD A LA QUE PERTENECE EL INVESTIGADOR.
Facultad de Ingeniería.
Universidad Nacional del Santa.

5. AREA Y LINEA DE DESARROLLO DE LA INVESTIGACION.
Área: Investigación y Control de Calidad.
Línea: De Producción Agroindustrial.6. LUGAR DONDE SE DESARROLLARA EL PROYECTO.
1. Laboratorio de Investigación de la Escuela de Agroindustria de la Universidad Nacional del Santa
2. Laboratorio de Operaciones Unitarias Agroindustriales de la universidad nacional del santa.

1.

2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
| |MESES|
|ACTIVIDADES |
|Reino: |Plantae |
|Subreino: |Tracheobionta ||División: |Magnoliophyta |
|Clase: |Magnoliopsida |
|Subclase: |Magnoliidae |
|Orden: |Magnoliales |
|Familia:|Annonaceae |
|Género: |Annona |
|Especie: |A. cherimola |
|Nombre binomial |
|Annona cherimola|
|Mill. 1768 |

Cuadro No.1 Análisis nutricional de la CHIRIMOYA (en 100 gr. de pulpa).

|Agua 75,5 gr. |Proteínas 1 gr. |
|Grasas 0,1 gr. |Carbohidratos 22 gr.|
|Fibras 1,8 gr. |Cenizas 1 gr. |
|Calcio 24 mg. |Fósforo 47 mg. |
|Calorías 81 mg. |Vitamina B1 0,08 mg. |
|Hierro 0,4 mg. |Vitamina A 0,01 mg. ||Niacina 0,75 mg. |Vitamina B2 0,09 mg. |
|Tiamina 0,06 mg. |Vitamina C 0,5 mg. |
|Riboflavina 0,14 mg. |Ac. Ascórbico 4,3 mg. |

2.2.1.1 PROPIEDADES DE LA CHIRIMOYA

La chirimoya contiene un 75% de agua, muchos hidratos de carbono...