Reologia En La Crema De Margarina

PRACTICA DE REOLOGÍA

APRENDIZ:
KARLA JOHANA JIMENEZ VELANDIA
FICHA: 325095

CENTRO DE ATENCIÓN AL SECTOR AGROPECUARIO
SENA / C.A.S.A.
PIEDECUESTA / SANTANDER
OCTUBRE 2012

PRACTICA DEREOLOGÍA

INSTRUCTORA:
MERARY GUTIERREZ ZAMBRANO

COMPETENCIA:
OPERAR LOS PROCESOS TERMICOS SEGÚN LOS REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO

CENTRO DE ATENCIÓN AL SECTOR AGROPECUARIO
SENA / C.A.S.A.PIEDECUESTA / SANTANDER
OCTUBRE 2012
TABLA DE CONTENIDO


INTRODUCCIÓN………………………………………………………….. | 4 |
OBJETIVOS……………………………………………………………….. | 5 |
General……………………………………………………………... | 5 |Específicos………………………………………………………… | 5 |
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO…………………………………. | 6 |
REOLOGÍA DE LA CREMA DE MARGARINA…………………… | 6 |
EVIDENCIAS………………………………………………………… | 7 |
*COCLUSIONES…………………………………………………………… | 9 |
* CIBERGRAFÍA…………………………………………………………….. | 10 |

INTRODUCCIÓN

La reología es una ciencia indispensable en el procesamiento de los alimentos y es un factor importante en la formulación y desarrollo deproductos, garantizar el control de calidad en productos intermedios y finales, para evaluar la textura del alimento, para la creación de los equipos de producción, empaque y envase; por estas y otrasrazones se realiza el estudio de esta ciencia y en este trabajo se presenta el informe de la practica donde se demuestra un estudio básico y generalizado de la reología en la crema de margarina.OBJETIVOS

GENERAL
Diseñar y efectuar una práctica donde se demuestre la aplicación de la reología en un proceso productivo de alimentos.

ESPECÍFICOS
* Conocer la ciencia que estudia la deformaciónde los fluidos.
* Determinar aplicaciones de la reología en un proceso de alimentos
* Realizar la práctica donde se demuestre se realice análisis de reología.

REOLOGÍA EN LA CREMA DEMARGARINA

1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es un tipo de crema usado para rellenar pasteles, recubrirlos o decorarlos. En su forma más sencilla se hace batiendo la...