Reologia

13/02/2009
1
Unidad II. Reología de
los alimentos
2.1 Importancia y definición
13/02/2009
2
¿Que aprenderemos en esta unidad?
• El objetivo de esta unidad es introducir al alumno en losconceptos básicos que conforman la base de la disciplina
científica denominada Reología.
• Se pretende que el alumno conozca en esta disciplina
consiga los elementos esenciales para comprender lasecuaciones constitutivas o modelos de flujo más
sencillos, los cuales son losmás utilizados en la práctica.
• El estudio del comportamiento de un fluido consiste
básicamente en someterle a un esfuerzoy de alguna
forma medir la deformación, o tasa de deformación
resultante. Puede también someterse el fluido a una
deformación o tasa de deformación conocida y medir la
expuesta de esfuerzo.Definición
• La Reología es la ciencia del flujo que estudia la
deformación de un cuerpo sometido a esfuerzos
externos. Su estudio es esencial en muchas
industrias, incluyendo, por ejemplo, las deplásticos, pinturas, alimentación, tintas de
impresión, detergentes o aceites lubricantes.
• La Reología moderna, además de los
comportamientos elástico y viscoso, estudia
también sistemas complejosque presentan
simultáneamente propiedades elásticas y viscosas,
es decir, sustancias viscoelásticas.
• El comportamiento de flujo también puede
denominarse comportamiento reológico cuando
dicholos materiales se evalúan acorde a los
parámetros de la reología
13/02/2009
3
¿Que estudia?
• Los fluidos que son del interés de la Reología
presentan una gama de comportamientos que
van desdeel viscoso Newtoniano hasta el
sólido elástico de Hooke, que serán definidos
más delante. Dentro de esta categoría pueden
conseguirse innumerables materiales tales
como el yogurt, la mayonesa, lasangre, las
pinturas, las grasas ymuchosmás.
Historia
Desde el punto de vista histórico el origen de la Reología se fija en la
segunda mitad del siglo XVII, época en la que Robert Hooke e Isaac...