Reología de Mezclas

PROPIEDADES REOLOGICAS DE LAS
MEZCLAS FERMENTATIVAS

LA REOLOGÍA…
La reología es una disciplina científica que estudia la
deformación y flujo de la materia o, más precisamente, de
los fluidos.El objetivo de la reología está restringido a la
observación del comportamiento de materiales sometidos
a deformaciones muy sencillas, por medio de la
observación y del conocimiento del campo dedeformación aplicado, el reólogo puede en muchos casos
desarrollar modelos matemáticos que permitan obtener
las funciones o propiedades que caracterizan el material.

•Los principales objetivos lareología son los siguientes:

1.-Predecir el comportamiento macroscópico del fluido bajo
condiciones de proceso.
2.-Estudiar de manera indirecta la microestructura del fluido y
evaluar el efectode varios factores sobre dicha microestructura.

Para la definición de los parámetros reológicos se tiene en cuenta el flujo laminar, en el
cual se entiende, el fluido como varias capas que sedeslizan una sobre otra.
Esfuerzo de Corte: Resistencia del fluido al movimiento deslizante de sus capas cuando se
aplica una fuerza en forma tangencial a su superficie laminar. Tiene unidades defuerza
sobre
área.
Tasa de Corte: Diferencia entre las velocidades de dos capas divida la distancia que las
separa.
Tiene
unidades
de
velocidad
sobre
longitud.
Viscosidad: Resistencia que oponeun fluido a ser deformado. En términos matemáticos
es la relación de proporcionalidad entre el esfuerzo de corte y la tasa de corte.
Punto de Cedencia: Esfuerzo cortante mínimo requerido para quese dé la deformación
del fluido. Representa el valor del esfuerzo de corte para una velocidad de deformación
igual a cero. Su valor aumenta con el contenido de sólidos y disminuye con aumentos en
elcontenido
de
agua
o
dispersantes.
Índice de Comportamiento: Indica la desviación del comportamiento reológico del fluido
con respecto a los fluidos newtonianos, es decir, mientras más se...