Reología De Platano
Páginas: 6 (1307 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2012
ESTUDIO PRELIMINAR DEL COMPORTAMIENTO REOLOGICO BAJO COMPRESIÓN UNIDIRECCIONAL DE LA PULPA DE PLÁTANO (Musa AAB Simmonds) BASIC STUDY OF THE RHEOLOGICAL RESPONSE UNDER UNIDIRECTIONAL COMPRESSION OF PLANTAIN PULP (Musa AAB Simmonds)
HÉCTOR JOSÉ CIRO VELÁSQUEZ
Profesor Asociado, Universidad Nacional de Colombia, Medellín, hjciro@unal.edu.co
FABIAN ARMANDO MONROY LAITON
Ingeniero Agrícola,Universidad Nacional de Colombia, Medellín
ELKIN ALONSO CORTÉS MARÍN
Profesor Titular, Universidad Nacional de Colombia, Medellín Recibido para revisar junio 06 de 2007 aceptado Octubre 07 de 2007, versión final Noviembre 13 de 2007
RESUMEN: Pulpa de plátano Dominico-Hartón fue sometida a ensayos de compresión unidireccional usando un analizador de textura TA-XT2i. Las curvas de flujo y laspropiedades reológicas del producto a condición de falla como esfuerzo, deformación y tenacidad fueron determinadas. La pulpa fue sometida a dos direcciones de carga (longitudinal y transversal) en tres posiciones a lo largo del eje longitudinal del producto: inicial, medio y final. Los análisis estadísticos mostraron que el material es altamente anisotrópico, donde la dirección de carga y laposición dentro de la material son efectos significativos en la respuesta reológica del producto. PALABRAS CLAVE: plátano, reología, propiedades mecánicas.
ABSTRACT: Samples of plantain pulp (Musa AAB Simmonds) were subjected to tests of unidirectional
compression using an analyzer of texture TA-XT2i. The true flow curves (stress-strain) and rheological properties such as stress, strain and toughnessto failure point were evaluated. The material was subjected under two loading direction (longitudinal and transversal) and three positions throughout the longitudinal axis of the product: initial, middle and final. The statistical analyses showed that the product is highly anisotropic, where the direction of load and the position within the material are significant effects in the rheologicalresponse of the material. KEY-WORDS: Plantain, rheology, mechanical properties.
1.
INTRODUCCIÓN
En Colombia, el plátano es un cultivo de gran importancia estratégica dentro del sector rural, además ocupa un lugar destacado en el suministro urbano de alimentos. Así mismo, es un cultivo de gran importancia, ya que participa con el 6,8% del total de la producción agrícola, ocupando el quintolugar después
del café, caña de azúcar, banano y flores. El plátano es el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo, después del arroz, el trigo y maíz y es uno de los principales productos de la canasta familiar, el cual es ampliamente utilizado en la agroindustria para la producción de harina y de alimentos concentrados para alimentación animal, así como para la producción de alimentosprocesados (Espinel et al., 2006).
Dyna, Año 75, Nro. 155, pp. 155-161. Medellín, Julio de 2008. ISSN 0012-7353
156
Ciro et al
El cultivo de plátano ha sido un sector tradicional de economía campesina, de subsistencia para pequeños productores, de alta dispersión geográfica y de gran importancia socioeconómica desde el punto de vista de seguridad alimentaria y de generación deempleo. Actualmente cerca de un 4% de la producción nacional de plátano se destina al mercado de exportación, el restante se destina para el consumo interno en fresco y una muy pequeña proporción, menos del 1%, se destina como materia prima para la agroindustria nacional (Espinel et al., 2006). La calidad de este producto es muy variable debido a la diversidad de tecnologías y sistemas de producciónaplicados. Los procesos de cosecha y poscosecha son definitivos en la calidad final del producto para el consumidor. Se estima que en el país hay pérdidas de entre 10% y 12% por comercialización y transporte. Las actividades identificadas que causan más pérdidas en la producción son: manejo indebido en el corte, acopio incorrecto en finca, transporte inadecuado a los centros de distribución e...
HÉCTOR JOSÉ CIRO VELÁSQUEZ
Profesor Asociado, Universidad Nacional de Colombia, Medellín, hjciro@unal.edu.co
FABIAN ARMANDO MONROY LAITON
Ingeniero Agrícola,Universidad Nacional de Colombia, Medellín
ELKIN ALONSO CORTÉS MARÍN
Profesor Titular, Universidad Nacional de Colombia, Medellín Recibido para revisar junio 06 de 2007 aceptado Octubre 07 de 2007, versión final Noviembre 13 de 2007
RESUMEN: Pulpa de plátano Dominico-Hartón fue sometida a ensayos de compresión unidireccional usando un analizador de textura TA-XT2i. Las curvas de flujo y laspropiedades reológicas del producto a condición de falla como esfuerzo, deformación y tenacidad fueron determinadas. La pulpa fue sometida a dos direcciones de carga (longitudinal y transversal) en tres posiciones a lo largo del eje longitudinal del producto: inicial, medio y final. Los análisis estadísticos mostraron que el material es altamente anisotrópico, donde la dirección de carga y laposición dentro de la material son efectos significativos en la respuesta reológica del producto. PALABRAS CLAVE: plátano, reología, propiedades mecánicas.
ABSTRACT: Samples of plantain pulp (Musa AAB Simmonds) were subjected to tests of unidirectional
compression using an analyzer of texture TA-XT2i. The true flow curves (stress-strain) and rheological properties such as stress, strain and toughnessto failure point were evaluated. The material was subjected under two loading direction (longitudinal and transversal) and three positions throughout the longitudinal axis of the product: initial, middle and final. The statistical analyses showed that the product is highly anisotropic, where the direction of load and the position within the material are significant effects in the rheologicalresponse of the material. KEY-WORDS: Plantain, rheology, mechanical properties.
1.
INTRODUCCIÓN
En Colombia, el plátano es un cultivo de gran importancia estratégica dentro del sector rural, además ocupa un lugar destacado en el suministro urbano de alimentos. Así mismo, es un cultivo de gran importancia, ya que participa con el 6,8% del total de la producción agrícola, ocupando el quintolugar después
del café, caña de azúcar, banano y flores. El plátano es el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo, después del arroz, el trigo y maíz y es uno de los principales productos de la canasta familiar, el cual es ampliamente utilizado en la agroindustria para la producción de harina y de alimentos concentrados para alimentación animal, así como para la producción de alimentosprocesados (Espinel et al., 2006).
Dyna, Año 75, Nro. 155, pp. 155-161. Medellín, Julio de 2008. ISSN 0012-7353
156
Ciro et al
El cultivo de plátano ha sido un sector tradicional de economía campesina, de subsistencia para pequeños productores, de alta dispersión geográfica y de gran importancia socioeconómica desde el punto de vista de seguridad alimentaria y de generación deempleo. Actualmente cerca de un 4% de la producción nacional de plátano se destina al mercado de exportación, el restante se destina para el consumo interno en fresco y una muy pequeña proporción, menos del 1%, se destina como materia prima para la agroindustria nacional (Espinel et al., 2006). La calidad de este producto es muy variable debido a la diversidad de tecnologías y sistemas de producciónaplicados. Los procesos de cosecha y poscosecha son definitivos en la calidad final del producto para el consumidor. Se estima que en el país hay pérdidas de entre 10% y 12% por comercialización y transporte. Las actividades identificadas que causan más pérdidas en la producción son: manejo indebido en el corte, acopio incorrecto en finca, transporte inadecuado a los centros de distribución e...
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