REPASO DE ING DEL MEN

INGENIERÌA DEL MENÙ Y NUTRICIÒN-CICLO 2015-02

ORIENTACIONES PARA EL EXAMEN PARCIAL

SEMANA 1

IMN-01-LAS ESTRELLAS EN FRANCIA. LA GUÍA MICHELIN.
Sesión Presencial

El Sistema de Estrellas paraclasificar los restaurantes.
Los cinco criterios para la atribución de las estrellas

SEMANA 2

IMN-03-EL MATERIAL DE COCCION
Sesión Presencial

El Material de cocción-Se deberá tener en cuenta 6factores.
Equipos: Microondas- Marmitas- Salamandra

SEMANA 3

IMN-04-LOS MÉTODOS DE COCCIÓN
Sesión Presencial

Cuadro de los Métodos de Cocción en Español y Francés.
Cuadro de Temperaturas de los Grados deCocción de la Carne ( A la Parrilla/ Rostizar) : Tipo de Carne- Color- Temperatura- Grado de Cocción

SEMANA 4

IMN-05-LA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA(LA BRIGADA TADICIONAL)
Sesión PresencialLa Brigada de Cocina en número depende de 6 factores.
Departamentos de la Cocina: Cocina Caliente-Cuarto Frío-Plonge-Office

SEMANA 5

IMN-06-TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA
Sesión PresencialTerminología Gastronòmica:
A la americana
A la bolognesa
A la española
A la florentina
A la meuniere
A la putanesca
Cerezas jubilè
Huevos benedictinos
Ratatouille
Vichyssoise

SEMANA 6

IMN-07-RESTAURACIÓN YTIPOS DE RESTAURANTES
Sesión Presencial

El Restaurante: Concepto Producto-Mercado


IMN-08-LAS CARTAS
Sesión Presencial

Definición de la Carta
Composición de la Carta: La distribución por grupos (7grupos)
Política de los Precios (5 requisitos)

Sesión Virtual
ENLACE 2: LAS CARTAS: La importancia de una carta bien hecha-2009

SEMANA 7

IMN-09-GRAFISMO DE LA CARTA DE LOS PLATOS
Sesión PresencialSignificado de la expresión “Poder de Choque”

Diseño visual:
1.- Punto visual óptimo
2.- Angulo visual favorable
3.- Angulo visual desfavorable

IMN-10-EL MENÙ
Sesión Presencial

Generalidades delMenú
Reglas de Redacción. Encabezamiento y Cuerpo del Menú
Lenguaje para el Menú

IMN-11-REDACCIÒN DEL MENÙ
Sesión Presencial

El Orden del Menú
Características de la persona propuesta para la...