repertorio alimentario
Páginas: 5 (1118 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2014
EL REPERTORIO ALIMENTARIO: Qué se comía
Los antiguos mexicanos pescaban y cazaban animales, cultivaban plantas, recogían y procesaban vegetales y con ello elaboraban los alimentos de diferentes maneras.
En el momento de la invasión española, eran una civilización que había alcanzado un alto grado de complejidad, el cual se manifestaba también en su cocina.
Los antiguos mexicanos tenían unexcelente paladar y sabían combinar de forma adecuada unos sabores con otros.
La dieta de los indios prehispánicos era muy adecuada, ya que ingerían proteínas, carbohidratos y vitaminas minerales. Sustentaban su alimentación en 4 productos principales: Maíz, chile, calabaza y frijol; además supieron aprovechar su abundante fauna y flora.
LA FAUNA COMESTIBLE
Cazaban multitud de animales cuyacarne comían. Abundaba el venado y su carne era muy apreciada. Cazaban pecaríes y zorrillos, estos animales tienen unas glándulas que deben retirarse inmediatamente después de haber matado al animal, de no quitárselas, apestan la carne.
Consumían mapaches, tlacuaches, tejones y armadillos, de los cuales además de su carne blanca y blanda, aprovechaban su concha.
Otros animales comestibles eran lasardillas, las liebres, y los monos. Algunos animales consumidos por los antiguos mexicanos provocaban el espanto entre los españoles, como el consumo de la iguana y sus huevos; víbora de cascabel y otras culebras venenosas.
Debido a sus numerosos lagos, lagunas y extenso litoral marítimo, aprovechaban las abundantes especies acuáticas comestibles. Los lagos eran de agua dulce como el de Chalco yXochimilco, o de agua salobre, como el de Texcoco y el de México.
Los mexicas realizaron complejas obras hidráulicas para desalinizar el lago de México, al que habían separado artificialmente del de Texcoco.
Tenían peces de mar, y peces de los lagos como el charal, que se comía fresco o seco, asado sobre brasas de leña.
Para pescar utilizaban unas redes o una especie de tridente con el quecapturaban a los peces. Algunos los pescaban directamente con la mano.
De los lagos de agua dulce obtenían los acociles, que son una especie de camarones pequeños.
Los pantanos también proveían alimento, ya fueran renacuajos o ranas. A las ranas las desollaban para luego guisarlas y eran consideradas alimento de los nobles.
Quienes habitaban en las costas tenían una alimentación rica en especiesmarinas. Una buena cantidad de ellas llegaban al valle de México, destinadas en su mayoría a la nobleza mexica. Para conservarlas las secaban o salaban.
Los insectos constituían una de las fuente importante de proteínas, como las chinches y moscas acuáticas, que depositaban en las plantas de tule que crecían a orillas de las lagunas, los huevecillos (ahuautli ) mismos que secaban al sol.También consumían jumiles y chapulines, gusanos de maguey y los escamoles (larvas y pupas de una especie de hormiga). La hormiga chicatana eran cocidas o tostadas en el comal.
Las aves eran cazadas con hondas, cerbatanas o redes, o utilizaban un pegamento que colocaban en los lugares donde se posaban. Utilizaban su carne y sus huevos y hasta sus plumas eran utilizadas para adornar vestidos y tejidos.Entre las aves que consumían estaban los patos, que acostumbraban guisarlos con ciruelas amarillas o rojas, cuya acidez daba un excelente sabor al platillo.
Criaban codornices, xoloiz-cuincles y guajolotes. La carne de guajolote era, según los conquistadores, la mejor carne de todas las aves, blanca, suave y sabrosa.
LA FLORA COMESTIBLE
Los habitantes de Mesoamérica encontraron en el reinovegetal una fuente inagotable de alimento y sabiduría. Tenían amplios conocimientos botánicos que aplicaron con sabiduría.
De la flora comestible obtenían cereales, vegetales y frutos. Destacaban el maíz, frijol, calabaza y chile.
El jitomate es un regalo de México para el mundo, difundido ampliamente en las cocinas europeas. Los indios lo utilizaban principalmente en salsas con chile....
Los antiguos mexicanos pescaban y cazaban animales, cultivaban plantas, recogían y procesaban vegetales y con ello elaboraban los alimentos de diferentes maneras.
En el momento de la invasión española, eran una civilización que había alcanzado un alto grado de complejidad, el cual se manifestaba también en su cocina.
Los antiguos mexicanos tenían unexcelente paladar y sabían combinar de forma adecuada unos sabores con otros.
La dieta de los indios prehispánicos era muy adecuada, ya que ingerían proteínas, carbohidratos y vitaminas minerales. Sustentaban su alimentación en 4 productos principales: Maíz, chile, calabaza y frijol; además supieron aprovechar su abundante fauna y flora.
LA FAUNA COMESTIBLE
Cazaban multitud de animales cuyacarne comían. Abundaba el venado y su carne era muy apreciada. Cazaban pecaríes y zorrillos, estos animales tienen unas glándulas que deben retirarse inmediatamente después de haber matado al animal, de no quitárselas, apestan la carne.
Consumían mapaches, tlacuaches, tejones y armadillos, de los cuales además de su carne blanca y blanda, aprovechaban su concha.
Otros animales comestibles eran lasardillas, las liebres, y los monos. Algunos animales consumidos por los antiguos mexicanos provocaban el espanto entre los españoles, como el consumo de la iguana y sus huevos; víbora de cascabel y otras culebras venenosas.
Debido a sus numerosos lagos, lagunas y extenso litoral marítimo, aprovechaban las abundantes especies acuáticas comestibles. Los lagos eran de agua dulce como el de Chalco yXochimilco, o de agua salobre, como el de Texcoco y el de México.
Los mexicas realizaron complejas obras hidráulicas para desalinizar el lago de México, al que habían separado artificialmente del de Texcoco.
Tenían peces de mar, y peces de los lagos como el charal, que se comía fresco o seco, asado sobre brasas de leña.
Para pescar utilizaban unas redes o una especie de tridente con el quecapturaban a los peces. Algunos los pescaban directamente con la mano.
De los lagos de agua dulce obtenían los acociles, que son una especie de camarones pequeños.
Los pantanos también proveían alimento, ya fueran renacuajos o ranas. A las ranas las desollaban para luego guisarlas y eran consideradas alimento de los nobles.
Quienes habitaban en las costas tenían una alimentación rica en especiesmarinas. Una buena cantidad de ellas llegaban al valle de México, destinadas en su mayoría a la nobleza mexica. Para conservarlas las secaban o salaban.
Los insectos constituían una de las fuente importante de proteínas, como las chinches y moscas acuáticas, que depositaban en las plantas de tule que crecían a orillas de las lagunas, los huevecillos (ahuautli ) mismos que secaban al sol.También consumían jumiles y chapulines, gusanos de maguey y los escamoles (larvas y pupas de una especie de hormiga). La hormiga chicatana eran cocidas o tostadas en el comal.
Las aves eran cazadas con hondas, cerbatanas o redes, o utilizaban un pegamento que colocaban en los lugares donde se posaban. Utilizaban su carne y sus huevos y hasta sus plumas eran utilizadas para adornar vestidos y tejidos.Entre las aves que consumían estaban los patos, que acostumbraban guisarlos con ciruelas amarillas o rojas, cuya acidez daba un excelente sabor al platillo.
Criaban codornices, xoloiz-cuincles y guajolotes. La carne de guajolote era, según los conquistadores, la mejor carne de todas las aves, blanca, suave y sabrosa.
LA FLORA COMESTIBLE
Los habitantes de Mesoamérica encontraron en el reinovegetal una fuente inagotable de alimento y sabiduría. Tenían amplios conocimientos botánicos que aplicaron con sabiduría.
De la flora comestible obtenían cereales, vegetales y frutos. Destacaban el maíz, frijol, calabaza y chile.
El jitomate es un regalo de México para el mundo, difundido ampliamente en las cocinas europeas. Los indios lo utilizaban principalmente en salsas con chile....
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