Reporet visita industrial

PROTEÍNAS

PROTEÍNAS
Las

proteínas

son

las

macromoléculas

biológicas

mas

abundantes y están presentes en todas las células y en todas las
partes de las mismas.
Son elresultado de la polimerización, mediante enlaces
peptídicos , de los 20 aminoácidos.
Todas sus propiedades nutritivas y características físicas y
químicas dependen completamente del tipo, de laconcentración
y de la secuencia de unión de los monómeros constituyentes.

(Badui, 1999)

La palabra proteína proviene del griego protos, que significa
"lo primero o lo más importante".
A nivelelemental, contienen 50-55% de carbono, 6-7% de
hidrógeno, 20-23% de oxígeno, 12-19% de nitrógeno y 0.2-3%
de azufre.
Las proteínas, indispensables para el bienestar de cualquier
individuo, en algunoscasos pueden resultar muy tóxicas y en
otros pueden provocar hipersensibilidad y alergia en ciertos
individuos que las consumen.

(Badui, 1999)

Estructura primaria
Estructura secundariaEstructura terciaria
Estructura

cuaternaria

(Lehninger,
2000)

Estructura primaria
La secuencia lineal en que los aa que
componen una proteína se unen de forma
covalente,

a

travésde

los

enlaces

peptídicos.
La secuencia de aa codifica las estructuras
secundaria y terciaria y determina la
funcionalidad biológica de las proteínas.
La estructura primaria da a laproteína su
identidad única. Un cambio en un aa
puede

alterar

las

características

bioquímicas de la proteína.
(Lehninger,
2000)

Estructura primaria

Estructura secundaria
Se refierea la ordenación regular y periódica de las proteínas en el espacio. Los
aa a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias
a la capacidad de giro de sus enlaces,adquieren una disposición espacial
estable.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
Hélice .
Se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.
Una vuelta completa...