reportaje

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La repostería es un arte culinario, complejo y delicado que abarca uno de los aspectos más importantes y complejos de la gastronomía. Es, a veces, tan importante que en muchas ocasionesadquiere personalidad propia, alejándose de la cocina propiamente dicha, pues, la complejidad de sus procedimientos y la calidad de sus sugestivos productos la convierten en una atractiva disciplina.El postre, es decir, el plato que en un menú se sirve el último, o sea, el postrero, comprende una amplia variedad de alimentos dulces o agridulces.
El sentido de presentar el plato dulce alfinal de la comida se justifica en que el sabor dulce produce una sensación de saciedad que no producen otros sabores, así éste no es un gesto producto de un capricho de las costumbres, sino una sabiadisposición basada en sus propias cualidades nutritivas.

Así, pues, los postres mas complejos y elaborados pertenecen al denominado arte de la repostería, que a su vez se subdivide en diferentesespecialidades como la pastelería, bombonería, panadería o fabricación de licores y otras muchas especialidades. Sólo el tratamiento del chocolate, es en sí todo un arte, con diferentes formulas,texturas, sabores y colores.

Por repostería se entiende el conjunto de provisiones e instrumentos pertenecientes al oficio de repostero, incluyendo también la pastelería y algunas bebidas dulces.
Lavariedad de postres es casi innumerable, incluye desde el sencillo flan a las más complejas preparaciones, por ello es imprescindible conocer las masas o pastas básicas con las que se elaboran, asícomo las cremas y los aderezos que participan en su preparación y adorno, incluyendo las confituras y las diferentes sustancias aromatizantes y colorantes que ayudan a realzar este arte.

Toda lapastelería tiene su punto de partida en una masa o pasta base y de ahí toma su nombre. La harina se compone de un glúcido, el almidón, de un prótido, el gluten, de algunos minerales y de vitaminas....