REPORTAJES Gastronomico
Páginas: 17 (4143 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2015
Reportaje
Para chuparse los dedos
“Los caldos, sopas y cremas son las dueñas de nuestras cucharas, de diferentes fusiones, ingredientes y estilos.
Con una gran historia y tradición, los caldos son los platillos más representativos de nuestro Perú.” (SUMILLA )
Cuando terminamos un rico caldo, ¿No nos apetece chuparnos los dedos? Sentimos que nos dejó con ganas de más y pareciera que ennuestros se hubiese quedado el sabor.
Nos ubicamos en el Mercado Central del distrito de Independencia, un puesto de comida llamado ‘Rosita’, ambiente cómodo, parece que nos recuerda a casa.
La cocinera es Rosa Quiñones, limeña, una mujer de ya 55 años, con buen humor, bastante empeñosa y sabe lo que quiere, claro, además de tener una muy buena sazón. Nos cuenta que los clientes son bastante lealeshacia ella, ya saben perfectamente lo sabroso que cocina y otros vienen por curiosidad de probar de esa lista de caldos que tanto nos gusta, que además de ser ricas son bastante nutritivas. Nos comenta: ‘…Si no lo haces con gusto no sale sabroso, no basta con saber cocinar, sino también hacerlo con satisfacción, saber que la gente le gusta tu comida es el resultado de todo el esfuerzo que ponesal preparar cada plato es un enorme placer que todos disfruten de lo que haces.’. Los caldos más pedidos por los clientes y los más conocidos en el cono norte son:
Sancochado de carne o sancochado limeño, sus ingredientes fuertes son: el choclo, la yuca y la tradicional papa. Algunos se atreven a decir que es la ‘Madre de todas las sopas’. El sabor del caldo viene de hervir todos susingredientes: La carne, el choclo, yuca, papa, apios y zanahorias y de aquí sale el sabor del sancochado, aparte viene en un plato con los ingredientes ya mencionados hervidos y listo para degustarlo.
El caldo de cabeza, originario de la sierra central, cada departamento tiene su estilo al momento de cocinarlo. Es uno de los caldos que tiene un fuerte olor, se come especialmente en época de invierno ya quees un reconstituyente de calor y nutrición. Es un plato muy rico preparado a base de carne de carnero, es un animal que abunda en el altiplano, este caldo forma parte de los platos que se elaboran para una Pachamanca.
La sopa menestrón, aunque nadie lo crea tiene origen italiano y viene de la palabra “minestrone” que es el aumentativo de la minestra. Siempre está a la orden del día, seguramenteuno de los que más consume Lima, ¿Por qué? Porque siempre viene con el menú, prácticamente todos los peruanos lo habremos probado alguna vez, imposible no reconocer ese sabor, el sabor de casa.
El caldo de gallina, el cual tiene múltiples bondades: Reconstruye las energías perdidas durante el día, es el plato revitalizante por naturaleza, también conocida por curar la ‘resaca’. Es uno de losplatillos soberanos, líder en diversos sectores no sólo en el cono norte es donde destaca. Con sus ingredientes: El kion, huevo, papa amarilla, fideos y la gallina, acompañado de su rico ají y limón.
Los caldos peruanos que hoy conocemos son toda una tradición, con más de dos mil presentaciones de diferentes partes del país y cada una resalta por su exquisito y típico sabor, siendo platos únicos ycon vida propia de nuestro Perú.
Reportaje
LIMON Y SAL
“Muchos cocineros tienen el talento de la creatividad y lo mejor de todo es que va de la mano con la buena alimentación. Las variedades de ensaladas que existen son cuantiosas, por ello colocamos la más conocidas.”
E
n lima norte se pueden encontrar diversos restaurantes, puestos de comida entre otros pero no todos enfocan suatención a la saludable ensalada, los peruanos degustamos todo tipo de ensaladas, pareciera que entre más exótica es mucho más atractiva al paladar. Nos ubicamos en el mercado de Fiori, distrito de San martin de Porres. El lugar se llama ‘Anita’ un puesto de comida con ambiente cómodo, con bastante clientela, vemos la carta y la sección de entradas solamente figuran ensaladas desde la ya conocida...
Reportaje
Para chuparse los dedos
“Los caldos, sopas y cremas son las dueñas de nuestras cucharas, de diferentes fusiones, ingredientes y estilos.
Con una gran historia y tradición, los caldos son los platillos más representativos de nuestro Perú.” (SUMILLA )
Cuando terminamos un rico caldo, ¿No nos apetece chuparnos los dedos? Sentimos que nos dejó con ganas de más y pareciera que ennuestros se hubiese quedado el sabor.
Nos ubicamos en el Mercado Central del distrito de Independencia, un puesto de comida llamado ‘Rosita’, ambiente cómodo, parece que nos recuerda a casa.
La cocinera es Rosa Quiñones, limeña, una mujer de ya 55 años, con buen humor, bastante empeñosa y sabe lo que quiere, claro, además de tener una muy buena sazón. Nos cuenta que los clientes son bastante lealeshacia ella, ya saben perfectamente lo sabroso que cocina y otros vienen por curiosidad de probar de esa lista de caldos que tanto nos gusta, que además de ser ricas son bastante nutritivas. Nos comenta: ‘…Si no lo haces con gusto no sale sabroso, no basta con saber cocinar, sino también hacerlo con satisfacción, saber que la gente le gusta tu comida es el resultado de todo el esfuerzo que ponesal preparar cada plato es un enorme placer que todos disfruten de lo que haces.’. Los caldos más pedidos por los clientes y los más conocidos en el cono norte son:
Sancochado de carne o sancochado limeño, sus ingredientes fuertes son: el choclo, la yuca y la tradicional papa. Algunos se atreven a decir que es la ‘Madre de todas las sopas’. El sabor del caldo viene de hervir todos susingredientes: La carne, el choclo, yuca, papa, apios y zanahorias y de aquí sale el sabor del sancochado, aparte viene en un plato con los ingredientes ya mencionados hervidos y listo para degustarlo.
El caldo de cabeza, originario de la sierra central, cada departamento tiene su estilo al momento de cocinarlo. Es uno de los caldos que tiene un fuerte olor, se come especialmente en época de invierno ya quees un reconstituyente de calor y nutrición. Es un plato muy rico preparado a base de carne de carnero, es un animal que abunda en el altiplano, este caldo forma parte de los platos que se elaboran para una Pachamanca.
La sopa menestrón, aunque nadie lo crea tiene origen italiano y viene de la palabra “minestrone” que es el aumentativo de la minestra. Siempre está a la orden del día, seguramenteuno de los que más consume Lima, ¿Por qué? Porque siempre viene con el menú, prácticamente todos los peruanos lo habremos probado alguna vez, imposible no reconocer ese sabor, el sabor de casa.
El caldo de gallina, el cual tiene múltiples bondades: Reconstruye las energías perdidas durante el día, es el plato revitalizante por naturaleza, también conocida por curar la ‘resaca’. Es uno de losplatillos soberanos, líder en diversos sectores no sólo en el cono norte es donde destaca. Con sus ingredientes: El kion, huevo, papa amarilla, fideos y la gallina, acompañado de su rico ají y limón.
Los caldos peruanos que hoy conocemos son toda una tradición, con más de dos mil presentaciones de diferentes partes del país y cada una resalta por su exquisito y típico sabor, siendo platos únicos ycon vida propia de nuestro Perú.
Reportaje
LIMON Y SAL
“Muchos cocineros tienen el talento de la creatividad y lo mejor de todo es que va de la mano con la buena alimentación. Las variedades de ensaladas que existen son cuantiosas, por ello colocamos la más conocidas.”
E
n lima norte se pueden encontrar diversos restaurantes, puestos de comida entre otros pero no todos enfocan suatención a la saludable ensalada, los peruanos degustamos todo tipo de ensaladas, pareciera que entre más exótica es mucho más atractiva al paladar. Nos ubicamos en el mercado de Fiori, distrito de San martin de Porres. El lugar se llama ‘Anita’ un puesto de comida con ambiente cómodo, con bastante clientela, vemos la carta y la sección de entradas solamente figuran ensaladas desde la ya conocida...
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