Reporte 1 Analisis de alimentos







INSTITUTO TECNOLOGICO DE TEPIC

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA-BIOQUIMICA
CARRERA: ING.BIOQUIMICA
MATERIA: ANALISIS DE ALIMENTOS
PRACTICA: NO.1 “ANALISIS GENERAL”
ALUMNO: HUGO ORLANDO VILLELA PALOMERA
NO. DE CONTROL: 12400394
PROFESOR(a): MC.ROSA CASTRO MARTÍNEZ
FECHA DE REALIZACION: 31 DE AGOSTO DEL 2015
FECHA DE ENTREGA: 14 DE SEPTIEMBRE DEL 2015










INDICE
i.INTRODUCCION…………………………………………………3
ii. OBJETIVOS………………………………………………………4
iii. MATERIALES Y METODOS………………………………….4,5,6,7,8,9,10
iv. RESULTADOS Y ANALISIS…………………………………..11,12,13,14
v. CONCLUSION……………………………………………………15
vi. BIBLIOGRAFIA………………………………………………15

















INTRODUCCIÓN
Análisis general de alimentos: Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo y para asegurar que cumplencon las características y composición que se espera de ellos.
Los tipos de análisis generales realizados en esta práctica son los siguientes:
Humedad;
Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” Y “agua Ligada”.
Cenizas;
Las cenizas de un alimento son untérmino analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original.
Extracto etéreo (Grasa bruta Método de Soxhlet);
Es una extracción semicontinua con disolvente donde una cantidad de disolvente rodea la muestra y se calienta a ebullición, una vez que dentro delSoxhlet el líquido condensado llega a cierto nivel es sifoneado de regreso al matraz de ebullición, la grasa se mide por pérdida de peso de la muestra o por cantidad de muestra removida. (Nielsen, 1998).
Fibra cruda;
La fibra representa la porción no digerible de los alimentos y por consiguiente, mientras mayor sea su concentración en un producto dado, menos será su valor alimenticio. La fibracruda se considera constituida por celulosa, hemicelulosa y lignina.
Nitrógeno proteico;
En el trabajo de rutina se determina mucho más frecuentemente la proteína total que las proteínas o aminoácidos individuales. En general, el procedimiento de referencia Kjeldahl determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las no proteínas como .las proteínas verdaderas.
OBJETIVOS
Se realizaron los 5análisis generales de alimentos a nuestra muestra a estudiar “Harina de maíz (Minsa)”. Para comparar nuestros resultados contra los que nos muestran en la tabla de valor nutricional de la harina, así como también compararlos con los criterios que rigen las normas mexicanas.
MATERIALES Y METODOS
Análisis
Método
Material
Equipo
Reactivo
Humedad
Método de Calentamiento
Capsula de porcelana oaluminio y pinzas para crisol.
Estufa de desecación, balanza analítica y desecador
Harina
“Minsa”
Cenizas
Por Calcinación
1 crisol de porcelana, 1 triangulo, 1 tripie y pinzas de crisol.
Balanza analítica, Mufla eléctrica, Desecador y estufa de desecación.
Harina
“Minsa”
Grasa
Soxhlet
1 refrigerante recto, 1 cartucho de extracción, 1 matraz Erlenmeyer de 250ml, 1 tapón, mangueras, 1 aparato soxhlet, 1canastilla de calentamiento.
Balanza analítica
Éter etílico y lana de vidrio
Fibra
Kennedy Modificado
1 vaso Berzelius, 1 tapón, 1 capsula o crisol de porcelana, 1 pizeta, 1 embudo buchner, 1 kitazato de 500ml, 1 probeta de 50ml y pinzas para crisol.
Extractor de fibra cruda, Mufla eléctrica, estufa de desecación, Bomba de vacío y desecador.
H2SO4 O.25N (1.25%), NaOH 0.81N (3.52%), Papel pH,Éter etílico, papel filtro de cenizas cocidas, Alcohol etílico.

Proteína
Kjeldahl Gunning-Arnold
1 matraz kjeldahl, 1 soporte, 1 matraz Erlenmeyer de 400ml, 1 pizeta, 1 pipeta de 10ml, 1 bureta de 25ml, 1 pinzas para bureta, 1 probeta de 100ml, 1 vaso de precipitado de 400ml.
Aparato digestor y destilador kjeldahl.
H2SO4 concentrado, sulfato cúprico, sulfato potásico, granalla de...