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ARTICULO DE REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN

Estimación de la Ingesta por
Recordatorio de 24 Horas
Intake estimation by means of a 24-hour reminder
Ferrari Mariela Angela
Licenciada en Nutrición. Docente de la materia Evaluación Nutricional en: Escuela de Nutrición, Universidad de Buenos Aires; y
Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad de Belgrano.
Correspondencia: mferrari@fmed.uba.ar -Recibido: 22/03/2013 . Aceptado en su versión corregida: 29/04/2013.

Resumen

Abstract

El Recordatorio de 24 Horas es un método utilizado ampliamente entre los profesionales del área de la Nutrición. Es una técnica
que recolecta datos de ingesta reciente, útil en estudios de tipo
descriptivos y cuya principal fortaleza es que en estudios poblacionales permite obtener tasas de “norespuesta” bajas. Se destaca
la importancia de la aplicación de la técnica de cuatro pasos y el
uso de modelos visuales de alimentos o atlas fotográficos a fin
de minimizar y controlar las posibles fuentes de sesgo vinculadas
con la descripción exhaustiva de los alimentos y bebidas y la estimación de tamaños de porciones. Al momento de interpretar los
resultados, se debe considerar que la informaciónrefleja la ingesta
reciente de un individuo, de modo que un único Recordatorio de
24 Horas no debe ser tomado como representativo de la ingesta
usual. En estudios poblacionales, recordatorios de un solo día son
utilizados para estimar el consumo promedio de un grupo, mientras que cuando se quiere estimar la distribución de la ingesta habitual o el porcentaje de la población con ingestasdeficientes se
deben realizar dos observaciones en al menos una submuestra.

The 24-hour Reminder is a method widely used among professionals in the area of Nutrition. This technique keeps track of recent
intake, useful in studies of descriptive type, and its main strength
is that in population studies it allows rates of “no response” low.
What is highlighted is the importance of theimplementation of
the four-step technique and the use of visual models of food or
photographic atlas to minimize and control potential sources of
bias related to the comprehensive description of foods and drinks
and the estimation of portion sizes. When interpreting the results,
it must be considered that the information reflects recent intake
of an individual, so that a single 24-hour Reminder shouldnot be
taken as representative of usual intake. In population studies, a
1-day reminder is used to estimate the average consumption of
a group, whereas two observations must be made in at least one
subsample when we want to estimate the distribution of usual intake or the percentage of the population with inadequate intakes.
Keywords: 24-hour reminder, Usual intake estimation .

Palabrasclave: Recordatorio de 24 Horas, Estimación de la ingesta usual.
Diaeta (B.Aires) 2013;31 (143):20-25. ISSN 0328-1310

Introducción
En la planificación metodológica de estudios
que incluyen encuestas alimentarias, la técnica
de Recordatorio de 24 Horas es probablemente la
estrategia preferida para estimar la ingesta de alimentos, grupos de alimentos y/o nutrientes, y esto
sucede tanto en elámbito nacional como internacional.
Esto se justifica porque presenta numerosas
ventajas en relación a otras técnicas de encuestas
alimentarias como los Registros Alimentarios o los
Cuestionarios de Frecuencia de Consumo; resultando un método utilizado ampliamente entre los
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diaeta (B.Aires) 2013; 31(143): 20-25

profesionales del área de la Nutrición con aplicación en la prácticaclínica y especialmente en estudios poblacionales.
El objetivo de la presente revisión fue sintetizar
la información disponible a fin de unificar criterios
que resulten de utilidad para futuras investigaciones y proyectos que necesiten recolectar datos de
ingesta alimentaria. Para ello se realizó una búsqueda bibliográfica en las bases de datos: SCIELO,
PUBMED, REDALYC y Google Académico,...