Reporte 4

Resumen.
En la práctica sobre métodos de identificación de disacáridos y almidón trabajamos con los reactivos más comunes para identificar las distintas clases de carbohidratos tales como azúcaresreductores y almidón. Las pruebas se realizaron en 3 etapas manteniendo siempre un tubo de ensayo “control” para comparar las diferencias visuales con cada uno de los otros tubos que contenían lasdistintas sustancias de carbohidratos. Las pruebas con reactivos utilizadas fueron: prueba de molisch, que identificaba cualquier tipo de carbohidrato en general, prueba de benedict, que detectabasolamente azúcares reductores y prueba de lugol, que detectaba solamente almidón.
Marco teórico:
Los carbohidratos son compuestos polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas y sus derivados. Estos provienen dela fotosíntesis de los vegetales y también se les conoce como glúcidos, hidratos de carbono o azúcares. Los carbohidratos son nuestra principal fuente de energía y fibra dietética, por lo cualdeberían ser consumidos en cada uno de los 3 tiempos de comida en una cantidad abundante y saludable según cada persona. Estos pueden ser encontrados en la mayoría de alimentos de origen vegetal y en unapequeña proporción en la leche y derivados. Los carbohidratos de bajo peso molecular se conocen comúnmente como "azúcares". Se clasifican según el número de unidades estructurales de azúcares sencillos enmonosacáridos, disacáridos y oligosacáridos, mientras que los carbohidratos de alto peso molecular se conocen como polisacáridos. El almidón es el único polisacárido altamente utilizable por losanimales monogástricos y tanto éste como los disacáridos presentes en los alimentos han de ser degradados hasta monosacáridos para ser absorbidos, el producto principal de la digestión de loscarbohidratos en los monogástricos es la glucosa originada principalmente a partir del almidón.
Existen varios procedimientos de laboratorio, que por medio del uso de reactivos muy conocidos, nos indican si en...