Reporte Almidon

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE VERACRUZ
CECYTEV
PLANTEL TRES VALLES
Técnico En Análisis Y Tecnología De Los Alimentos
MODULO V: Procesar Análisis A Base De CerealesSUBMODULO II: Efectuar Análisis De Calidad A Cereales Y Sus Derivados
COMPETENCIA 1: Efectuar Análisis Fisicoquímicos A Las Materias Primas Y Productos Terminados A Base De Cereales
PRACTICA: 8NOMBRE DE LA PRÁCTICA: prueba de almidón
Alumnas:
Carla Amairani Jácome Gómez
Guadalupe Chávez Alcázar
Karla Patricia Santos Pulido
NOMBRE DE LABORISTA: Lic. Norma Angélica Flores NúñezNOMBRE DEL DOCENTE: Ing. Marco Antonio Sòsol Morgado

Vo.Bo.____________
Fecha: 13/junio/2012
Práctica nº: 8
Nombre de la práctica: prueba de almidón

Objetivo.
El alumno determinara elalmidón en cereales molidos tales como maíz, trigo y arroz a base de yodo lugol para determinar si estos son positivos.
Introducción.
Los cereales se consideran como granos almidonosos, ya que granparte de ellos contienen más de 70% de este importante carbohidrato. Industrialmente se obtiene almidón a partir de maíz, trigo y arroz, aunque el primero domina a la industria refinadora. El almidónse encuentra dentro de una estructura granular que en estado nativo muestra una organización interna muy detallada. Tal es el caso de los denominados almidones cerosos, los cuales contienen más de95% de amilopectina y en consecuencia posee diferentes propiedades funcionales tales como son la gelatinización, gelificacion, retrogradación y sinéresis. El tinte más utilizado es el yodo, ya queeste compuesto tiene la propiedad de introducirse en el helicoide que forman las moléculas de almidón.

REACTIVOS:
* Solución de lugol
MATERIALES:
* 2 vasos de precipitado de 100ml
*Mechero
* Tripie
* Tela de asbesto
* Espátula
* Harina
* Vidrio de reloj
* Agua purificada
* Balanza analítica
METODOLOGÍA:
1) Operaciones preliminares
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