Reporte Aves

En la práctica del día 7 de noviembre de 2012, aprendimos como deshuesar animales como el conejo, el faisán y las codornices. Estos animales que son considerador exóticos ya que son animales que solose obtienen por medio de la cacería y no están disponibles para todas las personas ya que pueden llegar a tener precios elevados. También es importante resaltar que estos animales son comestibles yque su cacería no está prohibida.
Pudimos observar como se ve una piña de ciervo rojo, el tono de su carne es mucho más oscuro que el tono de un bovino, la carne es más dura, ya que el animal está ensu hábitat natural y se mueve más, y su alimentación es diferente a un ciervo que está en cautiverio. Pudimos ver gráficamente donde se encuentra el talón de Aquiles y su función cuando el animal estávivo, ya que este permite el movimiento de la pierna, y una vez sacrificado el animal sirve para colgar la canal.
Seguimos con el faisán que tiene un tamaño un poco más pequeño que el de unagallina. Su carne es de color oscuro, porque es un animal de cacería lo que significa que el animal esta libre su musculatura es mas rígida y de color más fuerte que el de un animal en una granja. Sudeshuese fue muy parecido al de un pollo ya que su estructura ósea es relativamente la misma. Lo único que tuvimos que revisar era que la canal no tuviera perniles dentro. Y si los tenia retirarlos aligual que debíamos retirar cualquier parte dañada de la canal.
Las codornices que teníamos eran de dos tipos de granja y de caza, pudimos notar la diferencia ya que la codorniz de caza no tenía piel y sucarne era oscura, y al contrario la codorniz de granja tenia piel y su carne no era de tono tan oscuro. La codorniz fue abierta de mariposa ya que era muy pequeña para cortarla igual que el faisán.Al conejo lo abrimos como mariposa, le quitamos las piernas ya que iban a ser cocinadas aparte, y se deshueso totalmente. Los conejos que se pueden encontrar en mercados tendrían un peso de 1 kg y...