Reporte Bioquímica

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ingeniería Escuela de Ingeniería Química Laboratorio de Bioquímica

REPORTE DE PRACTICA 3
- Propiedades Químicas de las Proteínas -

María Alejandra Peláez Noriega Carné 200915260 28. agosto.11

RESUMEN

En la práctica titulada “Propiedades Químicas de las Proteínas” se cumplió el objetivo de familiarizarse con las propiedades químicascomunes de las proteínas, para poder diferenciar los distintos tipos, mediante la realización de pruebas de identificación.

Se realizaron 9 pruebas: de Elrich Diazo, coloración, azufre reducido, molisch, NaCl al 5%, precipitación de azúcares (CuSO4) y (FeCl3), prueba con ácidos (HCl) y (HNO3). Se realizó las pruebas a las siguientes muestras de proteínas: gelatina, caseína, clara de huevo ypeptona. Mediante las pruebas se observó que tales muestras si poseían proteínas y se diferenciaron entre ellas.

Se trabajó a temperatura y presión normales.

OBJETIVO

Familiarizar al estudiante con algunas de las propiedades químicas más comunes de las proteínas, especialmente aquellas que puedan ser utilizadas para distinguir entre unas y otras.

RESULTADOS
Pruebas de identificaciónPrueba/(proteína) 1. Elrich Diazo 2. Color 3. Azufre Reducido 4. Molisch 5. NaCl al 5% 6. Precipitación de Gelatina Negativa Positiva Negativa Positiva Positiva Positiva Caseína Positiva Positiva Negativa Positiva Negativa Negativa Clara de huevo Positiva Positiva Positiva Positiva Negativa Negativa Peptona Positiva Positiva Negativa Positiva Negativa Positiva

azúcares (CuSO4) 7. Precipitación(FeCl3) 8. Ácido (HCl) 9. Ácido (HNO3) Positiva Negativa Positiva Positiva Positiva Positiva Positiva Positiva Positiva Negativa Negativa Negativa

Pruebas realizadas 1. Prueba No. 1 Nombre: Prueba de Elrich Diazo

Criterio de la prueba: mediante esta reacción se detecta la presencia de imidazol o fenoles en la nuestra. Los fenoles y el grupo imidazol reaccionan con el ácido diazobencensulfónicoy forman productos de sustitución, que se tornan de color rojizo al alcalinizar el medio.

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Reacción:

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Observación: o Gelatina: se separó en dos fases. o Caseína: cambió a color rojo oscuro o Clara de huevo: cambió a color rojo claro o Peptona: cambió a color rojo oscuro

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Conclusión: todas tornaron morado, excepto la gelatina. Por lo tanto, la prueba es positiva para todasexcepto la gelatina.

2. Prueba No. 2 Nombre: Color

Criterio de la prueba: ésta prueba detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de

composición desconocida. El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas. Reacción:

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Observación: o Gelatina: color celeste/morado, dos fases o Caseína:color púrpura, una segunda fase azul o Clara de huevo: dos fases, violeta e incoloro o Peptona: cambió de color a rojizo/morado

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Conclusión: en todos los casos se tornó morado o tonos parecidos, en todos los casos la prueba es positiva.

3. Prueba No. 3 Nombre: azufre reducido

Criterio de la prueba: Identifica aminoácidos que contienen azufre en su estructura. Estos aminoácidos alreaccionar con NaOH y el acetato de plomo producen un precipitado café o negro.

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Reacción:

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Observación: o Gelatina: dos fases, verde e incoloro o Caseína: se formó un precipitado blanco o Clara de huevo: se formó varias fases sólidos: café, negro y rojo o Peptona: formación de precipitado color amarillo.

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Conclusión: positiva solamente para la clara de huevo

4. Prueba No. 4Nombre: Molisch

Criterio de la prueba: la prueba determina la presencia de glúcidos en el medio. El ácido sulfúrico es utilizado como agente de deshidratación. El proceso consiste en la formación de un producto de condensación color púrpura, que se obtiene al reaccionar el hidrato de carbono en el medio ácido con el reactivo de Molisch.

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Reacción:

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Observación: o Gelatina: se formó...