Reporte chorizo de pescado

Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán.

Plantel 05 Guacamayas

Bachillerato: Quimico-Biologo

Modulo IV: Submódulo I: Aplicar los métodos de procesamiento a aves, huevo, mariscos y sus derivados.

Práctica No. 12
Nombre de la práctica:
“Chorizo de pescado”

Nombre del alumno:
César de Jesús Castro Clavel.

Nombre del profesor:
Janay LobatoPérez

Grupo: 503 – B
Fecha de entrega:17 /Nov/2009

Objetivo
Aprender a realizar un producto elaborado con materia prima a base de pescado en donde es un embutido muy común y ya elaborado con anterioridad.

Introducción
En los embutidos duros como el chorizo, la grasitud impide una deshidratación interna de la carne y los embutidos son jugosos, tiernos, etc., para comer, ademásla humedad de la fibra muscular facilita las fermentaciones a cargo de microbios industriosos para llegar al embutido sazonado.
 
|El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español. Puede considerarse que no existen en otros países embutidos en|
|los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. Este producto, pese ||a su actual divulgación y consumo, carece de un árbol genealógico equiparable en solera y antigüedad al de otros productos de |
|la charcutería española. El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes fases: Picado de las carnes |
|y tocino, mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se ||introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base a |
|sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de|
|firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y los resultantes de la ||actividad microbiana sobre los componentes de la masa del embutido. |
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|Los valores indicados son los promedios de diferentes análisis efectuados, por tanto son orientativos y generales. Puede ||ocurrir que los valores correspondientes al producto que usted consume difieran a los indicados en esta tabla. |
|Las celdas que se indiquen con '-' (guión) no implican que el correspondiente alimento no contenga el nutriente |
|correspondiente a dicha columna. Significa que no se hayan efectuado mediciones, o bien que estas se consideren poco ||apreciables para el caso. |
|Por otra parte, todos los alimentos mencionados cuentan con otros aportes nutricionales, que han sido obviados para no |
|extender la tabla en forma excesiva. |
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|cada 100 gramos  |
|  |
|KCal|
|Proteinas g |
|Grasa g |
|sodio mg...