Reporte De Auditor A Restaurante Bazzini

Reporte de Auditoría
No. De auditoría: 1
Empresa auditada: Restaurante Bazzini
Fecha de realización: 24 de Junio de 2015
Realizado por: María Guadalupe Jiménez García
Chef: Paul Bazzini
Detección de problemas:
Chef Paul Bazzini
Distraído
Frustrado
Intolerante
No tiene confianza en sí mismo
No tolera la crítica y no utiliza la autocrítica.
No está trabajando bajo presión
Mala actitud
Falta depasión
Meseros: Tomando en cuenta que estos son los que deben dar la cara siempre al cliente
No se disculpan con los clientes
No tienen intención de remediar los problemas
No les preocupa la calidad
No trabajan con buena actitud
Empleados:
Se siente frustrados por la actitud del Chef Paul
Obedecen órdenes del Chef aunque saben que no está haciendo bien las cosas
Si opinan generan un conflicto con elChef
Falta de comunicación
No les preocupa la calidad de los alimentos y del servicio
No tienen motivación
Les falta actitud
Área de Cocina:
El tamaño de la cocina es pequeño
Las actitudes del Chef, generan mal ambiente
El servicio se ve atrasado
Las técnicas en el manejo de alimentos que utiliza el Chef Paul para ganar tiempo, no son las correctas, afectan los alimentos.
Mala calidad en losplatillos, tanto textura como sabor
No se preocupan por la temperatura de los platillos
No tienen alimentos frescos
No han sabido trabajar bajo presión
Dejaron a cliente sin comida, se les negó el servicio ya cuando se encontraban en el establecimiento.
Área de servicio:
El horario del restaurante no favorece en nada.
El cliente se sirve el vino
Los comensales se quejan, muchos al mismo tiempo.Inmueble:
La decoración ya no es tan llamativa
El mobiliario se encuentra sucio y genera mal aspecto

PLANTEACIÓN DE PROBLEMAS.
Se descuidaron demasiados aspectos muy importantes. En la zona donde se encuentra el Bazzini hay demasiados restaurantes, por lo tanto tiene como "amenaza" la competencia.
En Bazinni, se dieron importancia a algunos aspectos descuidando otros.
Por querer buscar rapidez enel servicio, dejo de preocuparse por la temperatura de los alimentos, dejo sacar platillos y alimentos frescos.
El servicio de calidad fue dejado de lado, así como el buen ambiente de trabajo en las diferentes áreas, esto viene desde arriba, no existe motivación para los empleados, al mismo chef le hace falta motivación.
De la falta de motivación viene el mal servicio de los empleados a losclientes
En el que no se trabaje bajo presión influye la variedad de platillos que se ofrecen en la carta, porque no se dan abasto, demasiados para el tamaño de la cocina y los problemas que existen en esa área.
El inmueble y el mobiliario fueron descuidados, esto provoca un mal aspecto a los comensales, quizá y provoque una falta de interés en ellos.

Personal:
Chef Paul Bazzini
El chef es la cabeza ytiene que generar un cambio el cual provocará un efecto domino, se provocarán cambios y hasta el más mínimo detalle del restaurante. En cuanto recupere la confianza de si mismo, su pasión por cocinar, podrá motivar a los empleados y así sucesivamente con el servicio y demás.
Cocineros: A los empleados solo falta darles una cierta motivación, darles un buen ambiente de trabajo, que aprendan atrabajar bajo presión y sin miedo a compartir sus ideas o a hacer retroalimentación a su jefe de la manera más adecuada.
Meseros:
Al igual que los cocineros, les hace falta motivación por parte de los jefes, necesitan trabajar mano a mano con la cocina, coordinar tiempos, para evitar retrasos en la entrega de platillos y evitar que se enfríen.
Tratar a los clientes de manera correcta y disculparse endado caso de cualquier problema o contratiempo y ofrecerles algún tipo de recompensa, solo en dado caso de ser necesario.
Administradora: Es parte del equipo, es dueña y ella debe encargarse del dinero, así como de ayudar a motivar a los empleados y si es posible, ayudar en lo que se ofrezca.

PLAN DE ACCIÓN
El chef tendrá que cambiar su actitud, aprender a controlarse, aceptar sus errores,...