Reporte De Camal

El dia jueves 26 de enero del presente se realizó la visita al matadero frigorífico informal (MFI), el cual se localiza en el distrito de … entre la avenida universitaria y la colonial.
El objetivoprincipalmente de este MFI, es realizar el faneamiento y la inspección del ganado que llega su local.
En dicha visita se mostraron las etapas por las cuales pasan los animales a sacrificar, loscuales son específicamente ganado vacuno, porcino y caprino.
Los animales que llegan al camal, muchos de ellos provenientes de diversos departamentos, llegan al camal y se llevan a un área en la cualestos descansan y se les da agua si en caso la requieren, se trata de dar un ambiente cómodo para que asi este llegue al sacrificio sin mucho estrés.
Posteriormente en el caso del ganado vacuno, sele lleva a un área (pasadizo muy estrecho en el que el vacuno avanza, sin opción a retroceder debido al reducido espacio y porque este cuenta con puertas que se elevan permitiendo el paso del ganado)en el que se tiene como objetivo insensibilizarlo, primero se le somete a una pequeña descarga eléctrica, y luego se le clava una puntilla en la yugular, este acto provoca su insensibilización elanimal cae pero este aún sigue consiente, luego se le jala de la pata trasera izquierda y por medio de unos ganchos es colgado debido a este cambio de posición se produce el desangrado,posteriormente se realiza un corte medio para permitir el descuerado, luego se retiran las vísceras primero es abdominal y luego la toraxica , los órganos , las patas, la cola.
El animal posteriormente es partidopor la mitad y pesado donde en cada parte se sella uno es para certificar que ese animal ha sido inspeccionado8antemortem y postmortem), un sello que indica el numero por el cual se identificara asu dueño y un sello interno que especifica el peso del animal. A continuación el animal es expuesto a una playa de oreo en la cual el musculo se transforma a carne, durante 8 a 14 horas aprox.
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